O arayes é um prato típico na Jordânia e você o terá à mão a qualquer momento de sua viagem, pois é muito popular entre os próprios jordanianos. Neste post, contamos em que consiste, e você descobrirá que é uma elaboração simples, mas cheia de sabor, fácil de comer, mesmo que você tenha pouco tempo à sua disposição para o almoço: de fato, essa é uma de suas principais vantagens. Tome nota e não perca a ocasião de experimentá-lo.
Nome e origem do arayes
Como de costume, o arayes é um prato típico na Jordânia, mas talvez não seja exatamente jordaniano: trata-se de uma elaboração comum em todo o Levante mediterrâneo e, por extensão, no Oriente Próximo, e acredita-se que sua origem possa estar na culinária libanesa, algo que também ocorre em outros pratos que analisamos neste blog, como o tabule ou os charutos de folha de parra.
Seu nome significa em árabe “noivas”, e diferentes hipóteses foram dadas para explicar isso. A mais provável é que, no passado, fosse um prato habitual em celebrações de casamento das tribos árabes do deserto, apesar de sua elaboração simples. Como veremos, é um prato tipo sanduíche, por isso, às vezes, pode ser usado como sinônimo de qualquer tipo de prato com pão, mas o mais comum é que se refira especificamente ao que explicamos a seguir.
O que o arayes leva
Como dissemos, o arayes é um tipo de sanduíche local, mas com um pão típico e especial: o pão árabe, também conhecido como jbuz. Por sua aparência, muitas vezes é confundido com o pão pita, mas neste caso não leva fermento, seu formato final é plano e maior e é cozido em forno de pedra, normalmente.
Como recheio entre dois pedaços deste pão, são dispostos os ingredientes que caracterizam o arayes. Geralmente, são usados pedaços de carne, normalmente de cordeiro, embora também seja comum usar carne de frango. Esta carne é disposta em fatias finas e é comum cortá-las do clássico rolo de carne espetada, típico dos shawarmas, daí que muitas vezes seja considerada uma versão disso.
Junto com a carne, dispõe-se queijo, normalmente do tipo akkawi, que é o queijo típico da região da Palestina. E, claro, uma mistura de vegetais, especiarias e sucos, que lhe dá o toque especial. Normalmente, não costuma faltar tomate e cebola, junto com o suco de limão e o azeite de oliva. Entre os condimentos, é habitual a salsa, assim como outros picantes, para conseguir um sabor verdadeiramente intenso.
Tudo isso é tostado dos dois lados, o que consegue um efeito duplo: o exterior do pão atinge uma textura crocante enquanto o recheio se mantém suculento, e graças ao queijo, todos os ingredientes se ligam entre si e ao pão, de modo que se mantém compacto. De fato, o habitual é cortá-lo em triângulos e servi-lo assim, tal qual, para ser comido com a mão, junto com outros molhos como acompanhamento.
Onde comer o arayes
Como dissemos, trata-se de um prato realmente popular, fácil de encontrar em todo tipo de restaurantes. Nisso incluímos os de street food, pois é um prato que se prepara fácil e rapidamente, e o mesmo na hora de comer, por isso é considerado uma opção ideal para um almoço rápido.
No entanto, também pode ser servido em restaurantes para um jantar mais tranquilo e sentado, ou mesmo para compartilhar entre várias pessoas, pois é servido já cortado em porções. Seja como for, experimentar o arayes será uma experiência culinária deliciosa e tradicional para sua viagem.
