L’arayes est un plat typique de Jordanie, que vous aurez à portée de main à tout moment de votre voyage, car il est très populaire auprès des Jordaniens eux-mêmes. Dans cet article, nous vous expliquons en quoi il consiste, et vous découvrirez qu’il s’agit d’une préparation simple mais pleine de saveurs, facile à manger, même si vous disposez de peu de temps pour déjeuner : en effet, c’est l’un de ses principaux avantages. Prenez note et ne manquez pas l’occasion de le goûter.
Nom et origine de l’arayes
Comme d’habitude, l’arayes est un plat typique en Jordanie, mais il n’est peut-être pas exactement jordanien : il s’agit d’une préparation courante dans tout le Levant méditerranéen et, par extension, au Proche-Orient, et l’on pense que son origine pourrait se trouver dans la cuisine libanaise, ce qui arrive aussi avec d’autres plats que nous avons analysés sur ce blog, comme le taboulé ou les rouleaux de feuilles de vigne.
Son nom signifie en arabe « mariées », et différentes hypothèses ont été avancées pour l’expliquer. La plus probable est que, par le passé, il s’agissait d’un plat courant lors des célébrations de mariage des tribus arabes du désert, malgré sa préparation simple. Comme nous le verrons, c’est un plat de type sandwich ; il peut donc parfois être utilisé comme synonyme de tout type de plat avec du pain, mais le plus souvent, il désigne spécifiquement celui que nous expliquons ci-dessous.
Que contient l’arayes
Comme nous le disions, l’arayes est un type de sandwich local, mais avec un pain typique et particulier : le pain arabe, également connu sous le nom de jbuz. En raison de son apparence, il est souvent confondu avec le pain pita, mais dans ce cas, il ne contient pas de levure ; sa forme finale est plate et plus grande, et il est généralement cuit dans un four en pierre.
En guise de garniture entre deux morceaux de ce pain, on dispose les ingrédients qui caractérisent l’arayes. En général, on utilise des morceaux de viande, le plus souvent de l’agneau, bien qu’il soit également courant d’utiliser de la viande de poulet. Cette viande est disposée en fines tranches, et il est fréquent de les découper dans le classique rouleau de viande embrochée, typique des shawarmas ; c’est pourquoi on le considère souvent comme une version de celui-ci.
Avec la viande, on ajoute du fromage, généralement de type akkawi, qui est le fromage typique de la région de Palestine. Et bien sûr, un mélange de légumes, d’épices et de jus, qui lui donne sa touche particulière. En général, la tomate et l’oignon ne manquent pas, ainsi que le jus de citron et l’huile d’olive. Parmi les aromates, le persil est courant, ainsi que d’autres ingrédients piquants, pour obtenir une saveur vraiment intense.
Le tout est grillé des deux côtés, ce qui produit un double effet : l’extérieur du pain atteint une texture croustillante tandis que la garniture reste juteuse et, grâce au fromage, tous les ingrédients se lient entre eux et au pain, de sorte que l’ensemble reste compact. En effet, on le coupe généralement en triangles et on le sert ainsi, tel quel, pour le manger avec la main, accompagné d’autres sauces.
Où manger l’arayes
Comme nous le disions, c’est un plat vraiment populaire, facile à trouver dans tous types de restaurants. Cela inclut ceux de street food, car c’est un plat qui se prépare facilement et rapidement, et qu’il est tout aussi simple à manger ; il est donc considéré comme une option idéale pour un déjeuner rapide.
Cependant, il peut aussi être servi dans des restaurants pour un dîner plus calme, assis, ou même à partager entre plusieurs personnes, car il est déjà découpé en portions. Quoi qu’il en soit, goûter l’arayes sera une expérience culinaire délicieuse et traditionnelle lors de votre voyage.
