L’arayes è un piatto tipico della Giordania e lo avrai a portata di mano in qualsiasi momento del tuo viaggio, poiché è molto popolare tra gli stessi giordani. In questo post ti raccontiamo in cosa consiste, e scoprirai che è una preparazione semplice ma ricca di sapore, facile da mangiare, anche se hai poco tempo a disposizione per il pranzo: infatti, questo è uno dei suoi principali vantaggi. Prendi nota e non perdere l’occasione di assaggiarlo.
Nome e origine dell’arayes
Come di consueto, l’arayes è un piatto tipico della Giordania, ma forse non è esattamente giordano: si tratta di una preparazione comune in tutto il Levante mediterraneo e, per estensione, nel Vicino Oriente, e si ritiene che la sua origine possa trovarsi nella cucina libanese, cosa che accade anche con altri piatti che abbiamo analizzato in questo blog, come il tabulè o gli involtini di foglie di vite.
Il suo nome significa in arabo “spose“, e sono state formulate diverse ipotesi per spiegarlo. La più probabile è che, in passato, fosse un piatto abituale nelle celebrazioni nuziali delle tribù arabe del deserto, nonostante la sua semplice preparazione. Come vedremo, è un piatto tipo sandwich, per cui a volte può essere usato come sinonimo di qualsiasi tipo di piatto con pane, ma il più comune è che si riferisca specificamente a quello che spieghiamo di seguito.
Cosa contiene l’arayes
Come dicevamo, l’arayes è un tipo di sandwich locale, ma con un pane tipico e speciale: il pane arabo, conosciuto anche come jbuz. Per il suo aspetto, spesso viene confuso con il pane pita, ma in questo caso non contiene lievito, il suo formato finale è piatto e più grande e viene cotto in forno di pietra, normalmente.
Come ripieno tra due pezzi di questo pane si dispongono gli ingredienti che caratterizzano l’arayes. Generalmente si utilizzano pezzi di carne, normalmente di agnello, anche se è abituale usare carne di pollo. Questa carne si dispone in fette sottili ed è abituale tagliarle dal classico rotolo di carne infilzata, tipico degli shawarma, motivo per cui spesso viene considerato una versione di esso.
Insieme alla carne si dispone formaggio, normalmente di tipo akkawi, che è il formaggio tipico della zona della Palestina. E naturalmente, una miscela di verdure, spezie e succhi, che gli dà il tocco speciale. Normalmente, non mancano mai il pomodoro e la cipolla, insieme al succo di limone e all’olio d’oliva. Tra i condimenti, è abituale il prezzemolo, così come altri piccanti, per ottenere un sapore davvero intenso.
Il tutto viene tostato su entrambi i lati, il che ottiene un doppio effetto: l’esterno del pane raggiunge una consistenza croccante mentre il ripieno si mantiene succoso, e grazie al formaggio, tutti gli ingredienti si legano tra loro e al pane, in modo che rimanga compatto. Infatti, l’abituale è tagliarlo a triangoli e servirlo così, tal quale, per mangiarlo con le mani, insieme ad altre salse come accompagnamento.
Dove mangiare l’arayes
Come dicevamo, si tratta di un piatto davvero popolare, facile da trovare in tutti i tipi di ristoranti. In questo includiamo quelli di street food, poiché è un piatto che si prepara facilmente e rapidamente, e lo stesso al momento di mangiarlo, per cui è considerato un’opzione ideale per un pranzo veloce.
Tuttavia, può anche essere servito in ristoranti per cene più tranquille e sedute, o anche per condividere tra più persone, poiché viene servito già tagliato a porzioni. In ogni caso, assaggiare l’arayes sarà un’esperienza culinaria deliziosa e tradizionale per il tuo viaggio.
