Il waraq enab, scritto anche warak enab o yaprak in altre parti del mondo, sono deliziosi involtini provenienti dalla Giordania (e da altri paesi della regione levantina) ripieni di carne, ma che ammettono numerosi ingredienti per il ripieno e il suo accompagnamento. Il suo aspetto è inconfondibile e il suo sapore rimane impresso nella memoria per molto tempo. In questo articolo ti raccontiamo di più su questa delizia della cucina giordana e ti invitiamo ad assaggiarla durante il tuo viaggio, perché sicuramente la troverai nei menù dei ristoranti che frequenterai.
Un piatto comune alla cucina araba
Come diciamo abitualmente in questo blog, la cucina della Giordania è molto simile a quella dei paesi vicini del Levante mediterraneo e del Medio Oriente. E il waraq enab non fa eccezione. Infatti, è spesso considerato un piatto libanese, ma è presente in molte altre tradizioni gastronomiche, come quella greca o slava.
Le sue origini, quindi, sono difficili da tracciare, ma si può supporre che la grande estensione dell’impero ottomano, che ha dominato tutta questa regione secoli fa, abbia contribuito a diffondere questo piatto, che è diventato una proposta tipica in Palestina e dintorni, ma che ammette molte versioni che non devono necessariamente essere halal.
Cosa contengono e come si preparano
Si può dire che l’ingrediente chiave di questi involtini giordani sono le foglie di vite: sono quelle che si usano per avvolgere il ripieno. Inoltre, il loro colore verde scuro conferisce un colore inconfondibile a ogni involtino. È vero che sono dure, ma per ammorbidirle vengono prima cotte. In ogni caso, la durezza e la fermezza di queste foglie fanno sì che non si rompano durante il successivo processo di cottura, come vedremo.
Per quanto riguarda il ripieno del waraq enab, questo è composto principalmente da carne e riso. Trattandosi di un piatto halal, questa carne è solitamente di agnello o vitello. Inoltre, contiene cipolla e aglio, nonché una miscela di spezie e condimenti che possono variare: cannella, pepe, menta, prezzemolo…
Un altro aspetto che colpisce del waraq enab è il modo in cui viene cucinato: una volta che gli involtini sono avvolti, vengono cotti in acqua insieme ad altri ingredienti, come fette di pomodoro e patata, oltre a succo di limone e olio d’oliva. Il tutto deve essere messo in una pentola larga con coperchio, in modo che dopo 40 o 50 minuti di cottura, si rimuova il brodo in eccesso e si abbiano pronti gli involtini di foglie di vite, con una miscela di sapori che va dall’involucro stesso al suo ripieno.
Pertanto, la cottura in sé è semplice, anche se richiede tempo e pazienza per avere pronti tutti gli ingredienti separatamente e poi avvolgerli uno per uno. E come tocco finale, c’è chi sceglie di accompagnarlo o addirittura di irrorarlo con salsa allo yogurt (non il jameed), anche se questa è un’opzione più slava che araba.
Opzione casalinga e vegana
Come dicevamo, il waraq enab è comune nei ristoranti della Giordania, ma è anche un piatto che viene preparato spesso in casa. In questo caso, c’è chi sceglie di acquistare le foglie di vite già pronte all’uso, perché vengono vendute in barattoli. E in altri casi, vengono venduti gli involtini già preparati, precotti.
Tuttavia, il waraq enab permette anche una personalizzazione speciale: la sua conversione in piatto vegano. Basta eliminare la carne dal ripieno e sostituirla con altri ingredienti come verdure e olive. E in questo modo sarà un piatto pienamente adatto a chi non mangia carne né derivati, tanto salutare o più della sua versione originale.
