O queijo nabulsi da Jordânia é um dos mais característicos da gastronomia local e, para muitos, é o laticínio nacional junto com o queijo akkawi, ao qual também dedicamos outro post deste blog. Mas o que o torna tão especial e delicioso? Neste post, abordamos este queijo para que saiba o que leva e como pode degustá-lo.
E lembramos que a gastronomia da Jordânia tem muita relação com a de outros países de seu entorno, como Turquia ou Egito, para onde pode viajar com outras agências do nosso grupo Mandala Tours.
O que torna o queijo nabulsi diferente
O queijo nabulsi não é um queijo qualquer: tanto o seu sabor quanto a sua textura e composição são diferentes dos demais, e o tornam inconfundível (e muito desejado). O seu nome, aliás, deriva da cidade de Nablus, na Cisjordânia, de onde se teria expandido para outros territórios próximos, entre eles a Jordânia.
Para a sua elaboração, pode-se utilizar tanto leite de ovelha quanto de cabra ou de vaca, ou uma mistura de todas elas, sendo a mais habitual o leite de ovelha. O processo envolve várias fases, entre elas a adição de coalho durante o cozimento, a compressão após a coagulação, o resfriamento e um novo cozimento, para depois repousar em salmoura.
Este último é precisamente um dos detalhes definidores do queijo nabulsi: o seu sabor salgado, pelo menos se for consumido um pedaço diretamente da peça. De fato, os produtores adicionam uma quantidade especialmente alta de salmoura para facilitar a sua conservação, mas para a sua degustação recomenda-se dessalgá-lo, deixando-o repousar em água refrigerada durante algumas horas.
Mas o seu sabor salgado e fresco tem um importante matiz: o aroma de mahleb, que é uma espécie de cereja da qual se extrai uma especiaria. Esta é adicionada no processo de elaboração, assim como a resina de lentisco, que também confere um particular matiz de sabor, e sobretudo de textura.
Dessa maneira, chegamos ao outro detalhe que torna o queijo nabulsi verdadeiramente especial: a sua textura macia e elástica, que a muitos lembrará a mozzarella (de fato, em alguns pratos, emprega-se esse queijo italiano se não houver queijo nabulsi à mão).
Como se pode consumir o queijo nabulsi
O queijo nabulsi pode ser consumido puro, logicamente. Mas como dissemos acima, o conveniente é dessalgá-lo previamente, tanto para apreciar melhor o seu sabor fresco quanto para combater a hipertensão, no caso de um consumo abundante.
Mas o queijo nabulsi é empregado em muitas preparações da gastronomia jordaniana, tanto doces quanto salgadas. Sem dúvida, o doce ao qual este laticínio está mais associado é o knafeh, um bolo considerado nacional do qual falamos neste outro post e que leva semolina, calda, pistache ralado e, sobretudo, queijo nabulsi: mordê-lo e sentir os fios do queijo é um prazer que não deve perder em sua viagem à Jordânia.
Além disso, outra forma curiosa de consumir queijo nabulsi é frito em óleo. Para isso, deve-se cortá-lo em rodelas e passá-lo para uma frigideira com óleo fervente, preferencialmente de oliva, embora também se possa usar manteiga. Neste caso, a cor branca do queijo muda para dourado e, sobretudo, adquire maior firmeza, com os seus contornos crocantes. Para acompanhar estas rodelas de queijo frito, costumam-se servir azeitonas e tomate fresco, assim como alface em uma espécie de salada irresistível.
Seja qual for a sua escolha, doce ou salgada, puro ou acompanhado, o queijo nabulsi será uma das suas melhores descobertas durante a sua viagem à Jordânia, sobretudo se você adora gastronomia em geral e laticínios em particular.
