Le fromage nabulsi de Jordanie est l’un des plus emblématiques de la gastronomie locale et, pour beaucoup, il s’agit du produit laitier national aux côtés du fromage akkawi, auquel nous consacrons également un autre article sur ce blog. Mais qu’est-ce qui le rend si spécial et délicieux ? Dans cet article, nous nous penchons sur ce fromage afin que vous sachiez de quoi il se compose et comment vous pouvez le déguster.
Nous vous rappelons également que la gastronomie jordanienne présente de nombreux points communs avec celle d’autres pays de la région, tels que la Turquie ou l’Égypte, où vous pouvez voyager avec d’autres agences de notre groupe Mandala Tours.
Ce qui rend le fromage nabulsi différent
Le fromage nabulsi n’est pas un fromage comme les autres : sa saveur, sa texture et sa composition diffèrent du reste, ce qui le rend unique (et très convoité). Son nom dérive d’ailleurs de la ville de Naplouse, en Cisjordanie, d’où il se serait répandu vers d’autres territoires voisins, dont la Jordanie.
Pour son élaboration, on peut utiliser du lait de brebis, de chèvre ou de vache, ou un mélange de ceux-ci, le lait de brebis étant le plus courant. Le processus comprend plusieurs étapes, notamment l’ajout de présure pendant la cuisson, le pressage après la coagulation, le refroidissement et une nouvelle cuisson, avant de reposer en saumure.
Ce dernier point est précisément l’un des traits distinctifs du fromage nabulsi : son goût salé, du moins si l’on en consomme un morceau directement. En effet, les producteurs ajoutent une quantité particulièrement élevée de saumure pour faciliter sa conservation, mais pour sa dégustation, il est recommandé de le dessaler en le laissant reposer dans de l’eau fraîche pendant quelques heures.
Cependant, sa saveur salée et fraîche possède une nuance importante : celle de l’arôme de mahleb, une sorte de cerise dont on extrait une épice. Celle-ci est ajoutée lors du processus de fabrication, tout comme la résine de lentisque, qui apporte également une nuance particulière de goût et, surtout, de texture.
C’est ainsi que nous arrivons à l’autre détail qui rend le fromage nabulsi véritablement spécial : sa texture souple et élastique, qui rappellera à beaucoup la mozzarella (en effet, ce fromage italien est utilisé dans certains plats si l’on n’a pas de fromage nabulsi sous la main).
Comment consommer le fromage nabulsi
Le fromage nabulsi peut être consommé seul, logiquement. Mais comme nous l’avons mentionné plus haut, il convient de le dessaler au préalable, tant pour mieux apprécier sa saveur fraîche que pour lutter contre l’hypertension en cas de consommation abondante.
Toutefois, le fromage nabulsi est utilisé dans de nombreuses préparations de la gastronomie jordanienne, tant sucrées que salées. Sans aucun doute, la pâtisserie à laquelle ce produit laitier est le plus associé est le knafeh, un gâteau considéré comme national dont nous vous parlons dans cet autre article et qui contient de la semoule, du sirop, des pistaches râpées et, surtout, du fromage nabulsi : le croquer et sentir les fils du fromage est un plaisir à ne pas manquer lors de votre voyage en Jordanie.
De plus, une autre façon curieuse de consommer le fromage nabulsi est de le faire frire dans l’huile. Pour ce faire, il faut le couper en tranches et le passer dans une poêle avec de l’huile bouillante, de préférence de l’olive, bien que l’on puisse également utiliser du beurre. Dans ce cas, la couleur blanche du fromage devient dorée et, surtout, il acquiert une plus grande fermeté, avec des bords croustillants. Pour accompagner ces tranches de fromage frit, on sert généralement des olives et des tomates fraîches, ainsi que de la laitue dans une sorte de salade irrésistible.
Quel que soit votre choix, sucré ou salé, seul ou accompagné, le fromage nabulsi sera l’une de vos plus belles découvertes lors de votre voyage en Jordanie, surtout si vous aimez la gastronomie en général et les produits laitiers en particulier.
