O doce é um sabor que protagoniza muitos posts do nosso blog. E agora chega a vez do Ma’amūl ou maamoul, um dos bolinhos mais populares da Jordânia. Por isso, você o terá muito à mão durante sua viagem pelo país, então convidamos você a ler as seguintes linhas para conhecê-lo e a prová-lo assim que tiver a oportunidade.
Origens do maamoul
Como ocorre frequentemente com os pratos e doces da Jordânia, o maamoul não é exclusivo deste país, mas pode ser encontrado em muitos outros países do seu entorno geográfico, como Síria ou Líbano, e em cada lugar pode apresentar alguma variação. Além disso, trata-se de um bolinho que transcende culturas e religiões, pois de fato é tradicional tanto entre cidadãos muçulmanos quanto entre árabes cristãos ou até judeus de Israel.
Não está claro qual é a sua origem, e especula-se sobre a possibilidade de que já fosse elaborado e degustado em civilizações tão antigas como a da Mesopotâmia e a do Antigo Egito. Desde o final do século XIX existem referências escritas claras sobre o maamoul, associado frequentemente à gastronomia da Síria, de onde pode ter recebido um impulso em direção aos seus países vizinhos. Assim se pode ler em dicionários gastronômicos ou em livros de viagens elaborados por orientalistas ocidentais.
O que leva e como se faz o maamoul
O maamoul é um pequeno bolinho de forma arredondada e ligeiramente achatada, feito a partir de uma massa de sêmola e manteiga, onde também se adicionam toques de outros ingredientes como sal, água de flor de laranjeira, açúcar e fermento.
O maamoul é um doce recheado, e o que guarda em seu interior faz a diferença. Este recheio é composto por frutos secos e frutas, sendo os mais habituais as nozes, os pistaches e as tâmaras, mas também outros como figos, amêndoas ou outros da estação. Seu interior não é seco propriamente dito, mas trata-se de uma pasta doce porque em sua elaboração são adicionados outros ingredientes como manteiga, água e água de flor de laranjeira.
No que diz respeito ao acabamento, chama a atenção a forma da parte superior do maamoul, com ranhuras que podem lembrar as de uma concha, graças aos moldes utilizados para dar-lhes forma. Além disso, polvilha-se açúcar de confeiteiro sobre a parte superior, o que lhe dá um toque branco muito característico.
O tamanho de cada maamoul depende de cada confeiteiro, mas costuma rondar os 4 ou 5 cm de largura, de modo que pode ser comido em apenas duas ou três mordidas. Para sua apresentação, é muito visual empilhá-los em pequenas montanhas, ou distribuí-los em uma bandeja de gala em ocasiões especiais.
Quando comê-lo e onde encontrá-lo
Por se tratar de um doce muito popular na Jordânia, é fácil encontrar o maamoul nas confeitarias do país, ou mesmo nos supermercados. As principais marcas confeccionam caixas de diferentes tamanhos, em cujo interior cabem mais de 30 unidades em alguns casos, dependendo do peso de cada caixa.
Portanto, é possível comer o maamoul em qualquer momento do ano. Mas o certo é que se trata de um doce muito associado a datas especiais. Por exemplo, durante o Ramadã (no jantar do iftar ou fim do jejum) para os muçulmanos, a Páscoa para os cristãos ou a Festa das Luzes para os judeus.
É por isso que se trata de um doce associado à hospitalidade e à vontade de compartilhar com os outros, pois costuma estar presente em almoços e jantares compartilhados. No entanto, devido à sua doçura e ao seu tamanho pequeno, também pode ser um bom acompanhamento para um chá ou um café.
