Depois de dedicar posts a alguns pratos típicos, como zarb ou makloubeh, é a vez de um muito difundido em todo o mundo, como o quibe. Neste post, contamos o que o quibe veste e por que é tão popular na Jordânia e nos países onde chegou graças à emigração jordaniana e, em geral, aos povos do Oriente Médio.
Quibe: o que ele veste e como é feito
O quibe, também muitas vezes escrito como quibe, é um prato que já mencionamos neste post sobre o bulgur, pois esse é um dos ingredientes presentes na receita. No entanto, pode-se dizer que o ingrediente principal é a carne, que geralmente é cordeiro ou boi. Esta carne é picada e misturada com outros ingredientes que realçam o sabor, como manjerona, canela ou pimenta. E como sempre, não faltam nozes, neste caso as mais comuns são os pinhões.
Esta massa à base de carne é, na verdade, o recheio que é introduzido na sua embalagem: uma espécie de bola que, quando fechada, se assemelha a uma bola de rugby, pois nas suas extremidades tem uma forma ligeiramente pontiaguda. Este invólucro é composto por carne picada e o bulgur acima mencionado. O tamanho varia de um para outro, mas geralmente é próximo ao de um limão, na verdade adotando uma forma semelhante.
Quando a bola já está fechada com o recheio dentro, são fritas em óleo, submergindo completamente o quibe. Isso leva a um contraste de texturas: o invólucro é ligeiramente crocante, enquanto o interior é mais macio.
O quibe é geralmente servido em um prato com várias unidades e pode formar composições que impressionam os olhos do comensal: flores, estrelas e outros agrupamentos, em números variados. Para acompanhar, é comum servir molho de iogurte ou tahine, que são comuns em todo o Oriente Médio. Também costuma ser apresentado com rodelas de limão ou lima, pois muitas pessoas gostam de polvilhar com gotas dessas frutas cítricas.
Muitas vezes é chamada de almôndega de carne e bulgur, embora na realidade o processo de produção seja diferente: embora a almôndega tenha uma forma redonda e seja empanada antes de fritar, neste caso é criado o referido saco ou invólucro de carne e bulgur e, em seguida, o recheio é introduzido.
E sobre a forma de ingerir, existem duas maneiras. Os mais populares, com a mão, como se fosse uma empanada, mergulhando-os nos molhos serviam de acompanhamento. Em restaurantes e ambientes mais formais, eles serão comidos com um garfo, cortando cada pedaço com uma faca ou mordendo diretamente a bola de quibe.
Por que é um prato tão internacional
O quibe não é consumido apenas na Jordânia, mas também em todo o Levante. Na verdade, em países como a Síria é considerado um prato nacional. Na maioria dos casos, a variante difundida é a do quibe clássico, ou seja, frito. Em outros lugares, por outro lado, existem versões cruas de tártaro, com arroz ou molho de iogurte em seu preparo (não simplesmente como acompanhamento).
Mas, como dissemos, o quibe não é famoso apenas no Oriente Médio e no Levante, mas também chegou a outros lugares distantes, em particular, alguns países latino-americanos que sofreram imigração desta região no passado.
É por isso que se você vem de países como Colômbia, Brasil, Argentina ou México, pode ter tido a oportunidade de experimentá-lo antes, em uma das versões mencionadas. Neste continente, por razões linguísticas, adotou nomes como quipe ou quibbe.
Quer você venha de um desses países ou não, recomendamos que você experimente o quibe na Jordânia e desfrute deste lanche saboroso e popular durante sua viagem.
