Makloubeh, também escrito como Maqluba, é um dos pratos mais interessantes e saborosos do dia da gastronomia, pois mostra perfeitamente duas das principais características da culinária do país. Por um lado, a sua semelhança e mistura com outras gastronomias do seu ambiente (aparentemente, este prato é de origem palestiniana). E, por outro, o uso de alimentos que estão mais à mão e, sobretudo, aqueles que sobraram de dias anteriores. Neste post contamos-lhe o que é, o que é preciso e como Makloubeh é cozinhado… Embora seja melhor experimentá-lo durante a sua viagem a este país.
O que é, o que carrega e como é cozinhado Makloubeh
Makloubeh é um prato à base de arroz que admite muitos outros ingredientes em seu preparo, principalmente vegetais (berinjela, couve-flor) e frango, mas você também pode adicionar ovos e outras carnes, como cordeiro. Além disso, o arroz é picante, o que lhe confere um sabor e aroma especiais. Entre as especiarias usadas geralmente está a cúrcuma, embora os supermercados jordanianos geralmente vendam misturas prontas de especiarias específicas para este prato.
Um aspecto importante é que a receita é muito aberta, pois, em sua origem, foi formada com as sobras que sobraram da semana, configurando assim um prato de reciclagem que admite praticamente tudo o que uma família pode ter em mãos na despensa. A tradução de Makloubeh é “ overturn” ou “mexido”, em referência a essa combinação de sobras que são misturadas na panela durante seu preparo.
Devido à sua apresentação e uma certa semelhança na preparação, alguns a chamam de “paella árabe”, em referência a este prato espanhol. Neste caso, o frango deve ser previamente cozido em uma panela, enquanto o restante dos ingredientes são refogados em uma panela grande. E por fim, depois de dourar o frango cozido, o arroz é jogado e cozido todo junto na panela com o caldo de galinha que sobrou. Quando o caldo é consumido, o prato está pronto para ser servido e degustado.
Como Makloubeh é servido
Sobre a apresentação deste Makloubeh não há nada escrito e, de facto, há muitas variantes que são admitidas. Em alguns casos, é servido com o arroz bem compactado e alto, fazendo com que esse prato pareça um bolo trufado de seus ingredientes. Em outros casos, as porções são servidas diretamente no prato, sem recorrer a moldes ou outros auxiliares.
Para acompanhar o molho de iogurte Makloubeh é geralmente oferecido, de tal forma que o comensal pode apimentar seu prato. A salada árabe também é frequentemente usada como acompanhamento. Além disso, o pão pita também é outro elemento que não costuma faltar na mesa quando esse arroz é servido.
Apesar de suas origens humildes, com base em sobras da semana, Makloubeh tornou-se um prato reservado para ocasiões especiais, por exemplo, durante as sextas-feiras, que é o dia mais sagrado para os muçulmanos. Também costuma ser cozido quando há convidados a quem se quer mostrar respeito, para que se sintam honrados com o prato.
Durante a sua viagem você não terá problemas em experimentar Makloubeh, se desejar, pois é um prato que geralmente é encontrado em restaurantes nas principais cidades e destinos turísticos, como Amã ou Wadi Musa (Petra), e muitos hotéis também o incluem em seus menus para seus hóspedes. Em qualquer caso, se você precisar de nossa equipe para aconselhá-lo onde provar este arroz único, não hesite em dizer-lhes durante o circuito.
