Jameed, na Jordânia, é um dos alimentos mais fáceis de reconhecer. São bolas brancas duras, com cerca de 20 cm de diâmetro, por isso parecem mais pedras do que são: um dos laticínios mais característicos e populares deste país. Neste post contamos o que são, como são feitos e em quais pratos você pode encontrá-los, pois estão muito presentes na gastronomia local.
Jameed: um iogurte seco e duro
Jameed, que também pode ser escrito yamid, é um produto lácteo muito típico da Jordânia, especialmente da cidade de Karak, de onde vêm os jameed mais cobiçados do país. Também pode ser encontrado em outros países da região, como Arábia Saudita e Palestina.
Sua forma é esférica, com cerca de 20 cm, e sua consistência é muito dura. É feito com leite de ovelha ou cabra, através de um processo lento que promove a perda de água e, portanto, de umidade, para sua correta conservação mesmo em ambientes não refrigerados. Esse era, de fato, o segredo de sua popularidade entre os nômades beduínos, que tinham os animais dos quais o leite era extraído, mas não tinham meios para refrigerar seus alimentos.
Essas bolas de iogurte são obtidas depois de bater o leite e separar a gordura, algo que tradicionalmente é feito com recipientes feitos de pele de cabra, e depois retirar a manteiga. Em seguida, é aquecido para desnatação, prensado para remover o excesso de água, salgado, dada a sua forma típica e deixado secar ao sol ou à sombra por um dia. Se secos ao sol, amarelam e, se secos à sombra, mantêm sua cor branca característica. De qualquer forma, torna-se assim uma ótima fonte de proteína, de sabor intenso, de forte rugosidade.
Como Jameed é comido na Jordânia
Jameed, na Jordânia, pode ser comido sozinho, acompanhado simplesmente de chá. Desta forma, pode ser considerado um snack, saudável e muito tradicional, sempre disponível, pois pode ser guardado em qualquer lugar ou transportado consigo em todos os momentos.
Jameed, por outro lado, também pode ser incluído em outros pratos. Por exemplo, como indicamos neste post, o mensaf (considerado o prato nacional da Jordânia) é temperado com este iogurte seco. Ou em pratos que a Jordânia tem em comum com outros países, como fatta ou fatteh.
Mas o prato em que talvez o jameed tenha mais presença é al rashoof. É uma sopa branca porque esse iogurte seco é usado no caldo. O resto dos ingredientes desta sopa original são água, cebola frita, lentilhas verdes e concentrado de frango, além de bulgur, sobre o qual falamos neste outro post. Para uma apresentação perfeita, a cebola frita é adicionada no final e no centro da tigela, e um fiozinho de molho de hortelã é derramado em torno dela.
Embora o jameed seja muito característico da parte centro-sul do país (Karak), o al-rashoof é cozido principalmente no norte do país, como na cidade de As Salt. Por ser uma sopa, é muito consumida principalmente no inverno. Nesta temporada, você não terá problemas para encontrar este prato se viajar pelo norte, mas com certeza também poderá saboreá-lo nos restaurantes da capital, Amã.
E se você quiser alguma sugestão sobre jameed ou al-rashoof durante sua viagem, não hesite em pedir conselhos ao pessoal de nossa agência que o acompanhará, ou indicá-lo como um pedido para um de seus almoços ou jantares.
Por Syrinje – Trabalho próprio, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=19976884
