O tabule, também escrito tabule ou tabule, é um dos pratos mais conhecidos da gastronomia do Levante mediterrâneo, mas em cada lugar tem suas particularidades. Neste post explicamos, em linhas gerais, como é o tabule na Jordânia e o que torna tão especial prová-lo durante sua viagem ao país.
Distribuição geográfica do tabule
Como dissemos, o tabule é um prato típico do Levante mediterrâneo e também da gastronomia árabe em geral. Na verdade, acredita-se que surgiu no Líbano e é nesse país que é considerado um prato nacional, com dia próprio no calendário: o primeiro sábado de julho, data muito apropriada para o prato, como veremos.
Mas, além do Líbano, pode ser encontrado em outros países, como Síria ou Egito, bem como em outros países não árabes da região, como Turquia e Israel, e até Chipre e Armênia. E, claro, é possível encontrar tabule na Jordânia sem grande esforço.
O que é tabule e o que ele tem?
Tabule é a salada árabe por excelência , e é exatamente isso que essa palavra significa nessa língua. Sua lista de ingredientes pode ser considerada um verdadeiro catch-all, pois muitos e variados ingredientes são usados. O ingrediente que pode ser considerado básico é a salsa de folhas planas, responsável por lhe conferir a sua característica cor verde. E ao lado dele, o outro grande ingrediente que lhe dá consistência é o bulgur. Na verdade, neste outro post do nosso blog já mencionamos o tabule por esse motivo.
Além desses dois ótimos ingredientes, pode ter muitos outros. Por exemplo, na receita considerada ‘original’, ou seja, a libanesa, geralmente não faltam hortelã fresca e cebola branca. Também costuma ter tomate, embora este tenha sido adicionado posteriormente, já que a origem deste vegetal é americana, da região dos Andes.
Como molho, o tabule costuma ser bem regado com azeite, sal e suco de limão, o que lhe confere um sabor e aroma de grande caráter. Para quem tem um sabor muito forte, pode optar por uma versão mais suave, com melaço de romã, um molho muito popular na culinária do Oriente Médio.
Tabule na Jordânia
O tabule que você encontra na Jordânia pode ser um pouco diferente do descrito acima. Isso se deve principalmente à maior proporção de bulgur na receita. Parece que essa escolha foi, no passado, uma forma de baratear o prato, já que a salsa é significativamente mais cara do que esses grãos de trigo.
Outro ingrediente que você pode encontrar no seu prato é o pepino, cortado em pedaços, algo muito comum na gastronomia palestina. A pimenta é outro vegetal que costuma ser adicionado à composição. E o mesmo vale para as azeitonas, que é outro aceno mediterrâneo para o prato.
Quanto à época do ano, o tabule costuma ser servido na Jordânia na estação mais quente, pois é um prato refrescante que não é servido quente. Na verdade, o único ingrediente que precisa ser preparado quente é o bulgur, mas é adicionado ao prato em temperatura ambiente.
Por fim, não podemos deixar de mencionar a forma mais típica e tradicional de comer tabule: sem usar garfo ou qualquer outro talhere.
Mas isso não significa que você tenha que beliscar os dedos para comer: folhas de alface ou mesmo folhas de uva são usadas como base, para levar tudo à boca.
Às vezes, o tabule é servido em restaurantes como mezze ou entrada, seja em pequenos pratos ou em sua folha de alface ou videira correspondente.
