Mutabal ou Baba Ganoush? Este dilema não é apenas para dilucidar qual prato é melhor, mas também para encontrar as suas diferenças, pois, aparentemente, são praticamente iguais. Neste post, explicamos em que consistem um e outro e mostramos também qual é o toque característico dado a estes manjares neste país, de origem libanesa e estendido por todo o Médio Oriente.
Mutabal: um dip ou aperitivo delicioso
Mutabal, também frequentemente escrito como mutabbal, é um prato que costuma ser comido como aperitivo ou como acompanhamento de outro prato principal. Isso acontece pela sua simplicidade e textura: o seu caráter cremoso o torna uma magnífica solução como
O ingrediente principal do mutabal são as berinjelas, que são cozinhadas assadas, ou no micro-ondas, numa versão mais cómoda e rápida. Depois de assar as berinjelas e retirar a pele, são trituradas como um purê, juntamente com os outros ingredientes que lhe dão sabor. Concretamente, iogurte coado e tahini (pasta de sementes de sésamo ou gergelim), assim como um dente de alho. Neste momento, também se adiciona azeite, sal e pimenta, além de sumo de limão.
Também se podem adicionar outras especiarias a gosto, o que é o segredo de cada cozinheiro, como pimentão doce ou cominho. E um toque final muito vistoso é o de adicionar grãos de romã, o que lhe confere um toque doce muito característico.
Para levá-lo à boca, o mais comum é dispensar os talheres e, em vez disso, usar pão árabe (shami), uma espécie de pão pita que, pelo seu caráter rígido e plano, é ideal para mergulhá-lo no purê.
Baba Ganoush
Frequentemente, é difícil distinguir mutabal ou baba ganoush porque a sua aparência é semelhante, mas também a sua forma de cozinhar e até a sua lista de ingredientes. De facto, a única diferença significativa é a ausência de iogurte coado e tahini na composição. Portanto, o baba ganoush pode ser considerado uma versão mais simplificada do mutabal.
Pela sua consistência cremosa, o habitual também é comê-lo como um dip, usando o pão árabe como um delicioso auxiliar para levá-lo à boca. E há quem o chame de ‘homus de berinjelas’, precisamente pela sua semelhança com este outro famoso prato da culinária levantina em geral, que usa grão-de-bico em vez de berinjelas.
A versão jordana de ambas
Seja mutabal ou baba ganoush, tanto um quanto o outro estão muito difundidos por todo o Médio Oriente e até por países da bacia mediterrânica, como a Grécia, herança talvez da dominação otomana.
Mas em ambos os casos, há um detalhe diferenciador que é reconhecido na versão jordana destes pratos: o seu caráter mais granuloso. Ao contrário do resto dos países onde este purê tem aspeto de creme por ter sido triturado mecanicamente, na Jordânia a berinjela é cortada em pedaços muito pequenos, o que lhe confere essa consistência tão característica, que obriga o comensal a mastigar sutilmente cada porção.
Além disso, um dos ingredientes que geralmente não falta nas versões jordanas é a hortelã, que deixa um toque refrescante no paladar no final de cada mordida, especialmente agradável quando o mutabal ou baba ganoush é consumido frio, recém-saído da geladeira.
Em suma, quer prefira mutabal ou baba ganoush, recomendamos que aproveite a sua viagem à Jordânia para provar um ou outro, e assim degustar uma das receitas mais queridas por toda a população, ao nível do tabule ou da mujaddara. E se optar pelas duas, poderá experimentar a sutil diferença entre um e outro.
