O bazelleh é um dos pratos mais saborosos e populares da Jordânia, embora suas origens não sejam totalmente claras e geralmente se pense que seja um prato libanês. De qualquer forma, dada a estreita relação da gastronomia jordaniana com a libanesa e, em geral, com a do Levante mediterrâneo, o bazelleh pode ser considerado uma iguaria tipicamente local. Também conhecido como bazella, neste post contamos o que leva, como é cozinhado e por que você deveria prová-lo durante sua viagem a este país, pois não será difícil encontrá-lo nos restaurantes de qualquer cidade.
Ingredientes do bazelleh ou bazella
Se você fala árabe, entenderá rapidamente qual é o ingrediente principal deste prato: as ervilhas, pois bazelleh significa precisamente ‘ervilha’ neste idioma. E desta maneira, além disso, entendemos que essa é a grande diferença com um prato jordaniano muito similar: o fasoliyeh, que utiliza os mesmos ingredientes, mas troca as ervilhas por feijões.
O bazelleh é principalmente um ensopado que, além de ervilhas, também utiliza cenoura ralada ou cortada em pedacinhos, carne de vitela ou cordeiro também cortada em pedaços (neste caso em forma de cubos), cebola em rodelas, tomate triturado ou picado e outros ingredientes que buscam potencializar o sabor, como especiarias (alho, coentro) ou ghee, que é um tipo de manteiga clarificada de vaca ou búfalo. Além disso, para o refogado, geralmente se prefere manteiga em vez de óleo, embora tudo dependa de cada cozinheiro.
É cozinhado por etapas, começando pelo refogado dos legumes e depois a carne, para cobrir tudo depois com água e ferver assim em fogo médio durante meia hora ou o tempo necessário para o cozimento. Excepcionalmente, costuma-se adicionar as ervilhas e as especiarias no final, pouco antes de iniciar o cozimento. O resultado final, portanto, não é caldoso, mas sim cremoso, como um ensopado.
Como o bazelleh é apresentado
Como tantos outros pratos na Jordânia, o bazelleh não é comido sozinho, mas é acompanhado do complemento estrela: o arroz. O arroz branco é cozido separadamente, e pode ser preparado sozinho ou misturado com algum outro ingrediente para torná-lo mais especial, como algum legume picado ou até mesmo algum tipo de macarrão.
Para a apresentação final, pode-se encontrar de duas maneiras diferentes principalmente, dependendo de cada cozinheiro e restaurante. Uma forma muito habitual é dispor uma cama de arroz como base e despejar uma parte do ensopado sobre ela, no centro. A outra forma comum é fazer um montinho de arroz no centro com uma tigela, para depois regar o ensopado ao redor desse monte. Claro, também se pode dividir o prato em duas metades: uma para o arroz e outra para o ensopado, o que nos dá uma ideia também de qual costuma ser a proporção de cada componente no prato.
Em qualquer caso, convém lembrar que algumas pessoas preferem aumentar a proporção de água, cortar pedaços de cenoura maiores e assim transformar o ensopado em um prato caldoso de colher, nesse caso sem arroz como acompanhamento.
Além disso, vale dizer que está ganhando muita popularidade a versão vegana do bazelleh, pois a única coisa necessária é prescindir da carne de vitela ou de cordeiro. Nesse caso, também é preciso prescindir da manteiga clarificada para eliminar assim qualquer vestígio de proteína animal no prato. Além disso, não requer nenhuma outra mudança, mantendo o sabor e a textura do bazelleh original.
Seja qual for a versão cozinhada ou escolhida (caldoso ou não, com arroz ou sem ele, com carne ou vegano), estamos certos de que provar o bazelleh jordaniano será uma das melhores experiências da sua viagem.
