Como temos contado neste blog, a Jordânia é um país que irá surpreendê-lo agradavelmente com a sua gastronomia, com pratos icónicos como o mensaf. É verdade que muitos de seus pratos são compartilhados com outros do Levante e do Oriente Médio, mas outros são próprios ou, pelo menos, com um toque distinto. É o caso do mujaddara (também escrito mujaddara), um guisado humilde, mas delicioso , sobre o qual falamos o mais importante neste artigo. O resto e o mais importante, você diz: sua degustação durante sua viagem.
Origem e presença do mujaddara
Mujaddara não é apenas um prato típico da Jordânia, mas também de seus vizinhos mais próximos, incluindo Israel: pode ser encontrado no Líbano, Egito, Palestina, Síria e Iraque, entre outros. E é consumido por judeus, muçulmanos e cristãos, pois seus ingredientes são adequados para todos eles.
De fato, é mencionado nas Sagradas Escrituras dessas religiões monoteístas: em Gênesis 25:29-34, mencionando que Esaú o tomou, oferecido por Jacó: é chamado de “ensopado de lentilha“, e os especialistas tendem a pensar que é este prato.
Ingredientes de Mujaddara na Jordânia
O principal ingrediente do mujaddara são as lentilhas, que podem ser vermelhas ou verdes, dependendo de cada caso. Esta leguminosa é abundante e frequente na gastronomia da região do Médio Oriente, de onde é originária, e é tradicionalmente associada à ementa dos mais humildes.
Outro ingrediente essencial é a cebola, que é refogada no início até escalfar, momento em que é retirada, para ser adicionada no final. Neste refogado inicial, também costumam ser introduzidas especiarias e condimentos como canela, cominho, coentro, pimenta vermelha ou mesmo pimenta vermelha. Este refogado é normalmente feito em azeite, o mais adequado para cozinhar a cebola desta forma. A cebola, aliás, costuma ser cortada em tiras. Em algumas variantes, utiliza-se cebola caramelizada, dando um toque adocicado à composição. Na mesma linha, alguns cozinheiros adicionam passas ou até pinhões.
No entanto, o que torna o mujaddara distinto na Jordânia é o uso de bulgur, em vez de arroz. Deve-se ter em mente que as lentilhas são cozidas separadamente, em uma panela para cozinhá-las e deixá-las ‘al dente’. E o passo final costuma ser colocar todos os ingredientes juntos no mesmo recipiente (panela ou frigideira), adicionar água e dar às lentilhas o último toque de cozimento, junto com o cereal e a cebola refogada. Este cereal é, na maioria dos países, arroz, mas na Jordânia é mais comum usar bulgur que, como dissemos em outro post, é um alimento de grãos de trigo.
Outras coisas a considerar ao comer mujaddara na Jordânia
Embora esta seja a base e a essência do mujaddara na Jordânia, ou seja, com lentilhas e bulgur, a apresentação pode diferir muito de restaurante para restaurante. É comum usar molho de iogurte, que o comensal pode adicionar a gosto regando sobre este guisado.
Outra questão fundamental é a temperatura a ser servida. E aqui, novamente, não há unanimidade: em alguns casos pode ser servido quente, mas em outros casos pode ser apresentado frio, ou melhor, em temperatura ambiente.
De qualquer forma, a preferência por um ou outro dependerá dos gostos de cada um. Mas o que está claro é que você certamente poderá provar um prato de mujaddara durante sua viagem. E se precisar de conselhos sobre este aspecto, não hesite em perguntar ao pessoal da nossa agência, que lhe dará indicações sobre onde e como experimentá-lo.
