Você sabia que existem muitos pratos à base de bulgur na Jordânia? Este ingrediente, cada vez mais na moda na culinária ocidental, é muito popular nas cozinhas do Oriente Médio e Norte da África. E, portanto, está presente em muitas das receitas tradicionais da Jordânia. Neste post contamos o que é e quais são alguns pratos onde você pode encontrá-lo, pois sua degustação é uma experiência cultural.
O que é bulgur
O bulgur é um alimento do tipo cereal, pois é feito de trigo. Sua aparência é de grãos, ligeiramente irregular, e por isso é frequentemente utilizado como substituto do arroz, pois proporciona alguns benefícios em relação ao arroz. O seu processo de produção, desde o início, é muito longo, pois requer cozedura, filtragem e várias secagens. Porém, nos supermercados é comprado pronto para ser preparado na cozinha, ou seja, para seu último cozimento, que é mais curto: cerca de 10-15 minutos.
Sua textura e consistência são muito semelhantes às da quinua, enquanto seu sabor é mais intenso que o do arroz ou do cuscuz. É um alimento rico em fibras, vitaminas, minerais e proteínas. E para este último, os vegetarianos costumam usá-lo como substituto da carne.
Seus benefícios para a saúde são numerosos. Graças ao seu rico teor de fibras, ajuda a melhorar a digestão, favorecendo o crescimento das “bactérias boas” do microbioma intestinal. Sua ingestão calórica e a sensação de saciedade que gera ajudam a perder peso. E embora seja rico em carboidratos, de acordo com alguns estudos, ajuda a manter a glicose no sangue sob controle, por isso ajudaria a prevenir o diabetes tipo 2.
Que pratos o bulgur tem na Jordânia?
Os benefícios para a saúde são motivo suficiente para experimentar pratos de bulgur na Jordânia. Mas como é um ingrediente muito tradicional, pedir qualquer uma das seguintes propostas será uma experiência cultural durante sua viagem. Estes são alguns dos mais importantes, que certamente encontrará facilmente nas ementas dos restaurantes locais :
- Tabule: também escrito tabule, é uma salada compartilhada com outros países vizinhos, como o Líbano ou a Síria. Seu preparo é muito simples, pois é uma mistura desse cereal (em alguns casos usam cuscuz) com vegetais picados muito finamente, além de pequenos pedaços de ervas aromáticas. A lista de ingredientes a serem usados geralmente inclui cebola, tomate, pepino, hortelã e salsa. E como cobertura, uma saborosa mistura de azeite e limão
- Al-Rashoof: se o prato anterior era uma proposta legal para os dias quentes, este é um pouco diferente, pois é uma sopa, embora geralmente seja servida quente. Nesse caso, o bulgur é adicionado triturado ao caldo de galinha, que também tem lentilhas, cebola e geléia (iogurte de cabra seco), bem como cebolas fritas polvilhadas. É um prato típico do norte do país
- Kibbeh: Curiosamente, é um prato que o Oriente Médio e a América Latina têm em comum, neste último caso devido à emigração de sírios e libaneses. Está nesta lista de pratos de bulgur na Jordânia porque utiliza este ingrediente para massa com carne picada e especiarias, que recebe uma forma ovóide marcante com pontas pontiagudas e depois frita
- Mujaddara: Este humilde prato tem origens antigas, pois é mencionado na Bíblia como o favorito de Esaú. É um ovo mexido de bulgur (às vezes, arroz) com lentilhas cozidas, cebola frita e azeite. Pode ser consumido quente ou frio, dependendo do gosto
