Sapevi che ci sono molti piatti a base di bulgur in Giordania? Questo ingrediente, sempre più di moda nella cucina occidentale, è molto popolare nelle cucine del Medio Oriente e del Nord Africa. E quindi, è presente in molte delle ricette tradizionali della Giordania. In questo post vi raccontiamo di cosa si tratta e quali sono alcuni piatti dove potete trovarlo, poiché la sua degustazione è un’esperienza culturale.
Cos’è il bulgur
Il bulgur è un alimento di tipo cerealicolo, poiché è fatto con il grano. Il suo aspetto è di chicchi, leggermente irregolare, e quindi viene spesso utilizzato come sostituto del riso, in quanto fornisce alcuni benefici rispetto al riso. Il suo processo produttivo, fin dall’inizio, è molto lungo, in quanto richiede cotture, filtraggi e diverse essiccazioni. Tuttavia, nei supermercati viene acquistato pronto per essere preparato in cucina, cioè per la sua ultima cottura, che è più breve: circa 10-15 minuti.
La sua consistenza è molto simile alla quinoa, mentre il suo sapore è più intenso di quello del riso o del cous cous. È un alimento ricco di fibre, vitamine, minerali e proteine. E per quest’ultimo, i vegetariani di solito lo usano come sostituto della carne.
I suoi benefici per la salute sono numerosi. Grazie al suo ricco contenuto di fibre, aiuta a migliorare la digestione, favorendo la crescita dei “batteri buoni” del microbioma intestinale. Il suo apporto calorico e la sensazione di sazietà che genera ti aiutano a perdere peso. E sebbene sia ricco di carboidrati, secondo alcuni studi aiuta a tenere a bada la glicemia, quindi aiuterebbe a prevenire il diabete di tipo 2.
Quali piatti ha il bulgur in Giordania?
I benefici per la salute sono un motivo sufficiente per provare i piatti di bulgur in Giordania. Ma poiché si tratta di un ingrediente molto tradizionale, ordinare una delle seguenti proposte sarà un’esperienza culturale durante il vostro viaggio. Questi sono alcuni dei più importanti, che sicuramente troverete facilmente nei menu dei ristoranti locali :
- Tabbouleh: scritto anche tabouleh, è un’insalata condivisa con altri paesi circostanti, come il Libano o la Siria. La sua preparazione è molto semplice, in quanto si tratta di una miscela di questo cereale (in alcuni casi si usa il cous cous) insieme a verdure tritate molto finemente, oltre a piccoli pezzi di erbe aromatiche. L’elenco degli ingredienti da utilizzare di solito include cipolla, pomodoro, cetriolo, menta e prezzemolo. E come guarnizione, una gustosa miscela di olio d’oliva e limone
- Al-Rashoof: se il piatto precedente era una proposta fresca per le giornate calde, questo è un po’ diverso, in quanto è una zuppa, anche se di solito viene servita calda. In questo caso, il bulgur viene aggiunto schiacciato al brodo di pollo, che contiene anche lenticchie, cipolla e marmellata (yogurt di capra essiccato), oltre a cipolle fritte cosparse. È un piatto tipico del nord del paese
- Kibbeh: È interessante notare che è un piatto che il Medio Oriente e l’America Latina hanno in comune, in quest’ultimo caso a causa dell’emigrazione di siriani e libanesi. È in questo elenco di piatti di bulgur in Giordania perché utilizza questo ingrediente per impasti con carne macinata e spezie, a cui viene data una sorprendente forma ovoidale con estremità appuntite e poi fritto
- Mujaddara: Questo umile piatto ha origini antiche, poiché è menzionato nella Bibbia come il preferito di Esaù. Si tratta di uova strapazzate di bulgur (a volte riso) con lenticchie cotte, cipolla fritta e olio d’oliva. Può essere consumato sia caldo che freddo, a seconda dei gusti
