Come abbiamo raccontato in questo blog, la Giordania è un paese che vi sorprenderà piacevolmente con la sua gastronomia, con piatti iconici come il mensaf. È vero che molti dei suoi piatti sono condivisi con altri del Levante e del Medio Oriente, ma altri sono propri o, almeno, con un tocco distintivo. Questo è il caso del mujaddara (scritto anche mujaddara), uno stufato umile ma delizioso di cui vi raccontiamo il più importante in questo articolo. Il resto e, soprattutto, lo metti tu: la sua degustazione durante il tuo viaggio.
Origine e presenza del mujaddara
Il mujaddara non è solo un piatto tipico della Giordania, ma anche dei suoi vicini più prossimi, tra cui Israele: si può trovare in Libano, Egitto, Palestina, Siria e Iraq, tra gli altri. Ed è mangiato da ebrei, musulmani e cristiani, poiché i suoi ingredienti sono adatti a tutti.
Infatti, è citato nelle Sacre Scritture di queste religioni monoteiste: in Genesi 25:29-34, menzionando che Esaù lo prese, offerto da Giacobbe: si chiama “stufato di lenticchie“, e gli esperti tendono a pensare che sia questo piatto.
Ingredienti del Mujaddara in Giordania
L’ingrediente principale del mujaddara sono le lenticchie, che possono essere rosse o verdi, a seconda dei casi. Questo legume è abbondante e frequente nella gastronomia della regione del Medio Oriente, dove ha origine, ed è tradizionalmente associato al menu dei più umili.
Un altro ingrediente essenziale è la cipolla, che viene soffritta all’inizio fino a quando non viene bollita, a quel punto viene rimossa, per essere aggiunta alla fine. In questo primo soffritto vengono solitamente introdotte anche spezie e condimenti come cannella, cumino, coriandolo, peperoncino o anche pepe rosso. Questo soffritto viene solitamente fatto in olio d’oliva, il più adatto per cuocere la cipolla in questo modo. La cipolla, tra l’altro, viene solitamente tagliata a listarelle. In alcune varianti viene utilizzata la cipolla caramellata, che dona un tocco dolce alla composizione. Allo stesso modo, alcuni cuochi aggiungono uvetta o addirittura pinoli.
Tuttavia, ciò che rende il mujaddara distintivo in Giordania è l’uso del bulgur, piuttosto che del riso. Va tenuto presente che le lenticchie vanno cotte a parte, in una pentola per cuocerle e lasciarle ‘al dente’. E il passaggio finale è solitamente quello di mettere tutti gli ingredienti insieme nello stesso contenitore (pentola o padella), aggiungere l’acqua e dare alle lenticchie l’ultimo tocco di cottura, insieme ai cereali e alla cipolla saltata in padella. Questo cereale è, nella maggior parte dei paesi, il riso, ma in Giordania è più comune usare il bulgur che, come abbiamo raccontato in un altro post, è un cereale alimentare a base di grano.
Altre cose da considerare quando si mangia mujaddara in Giordania
Sebbene questa sia la base e l’essenza del mujaddara in Giordania, cioè con lenticchie e bulgur, la presentazione può differire notevolmente da ristorante a ristorante. È comune usare la salsa allo yogurt, che il commensale può aggiungere a piacere irrorandola su questo stufato.
Un’altra questione fondamentale è la temperatura da servire. E qui, anche in questo caso, non c’è unanimità: in alcuni casi può essere servito caldo, ma in altri casi può essere presentato freddo, o meglio, a temperatura ambiente.
In ogni caso, la preferenza per l’uno o l’altro dipenderà dai gusti di ciascuno. Ma ciò che è chiaro è che sicuramente potrete assaggiare un piatto di mujaddara durante il vostro viaggio. E se avete bisogno di consigli su questo aspetto, non esitate a chiedere allo staff della nostra agenzia, che saprà darvi indicazioni su dove e come provarlo.
