Il tabbouleh, scritto anche tabouleh o tabbouleh, è uno dei piatti più conosciuti della gastronomia del Levante mediterraneo, ma in ogni luogo ha le sue particolarità. In questo post spieghiamo, a grandi linee, com’è il tabbouleh in Giordania e cosa lo rende così speciale da assaggiare durante il tuo viaggio nel paese.
Distribuzione geografica del tabbouleh
Come dicevamo, il tabbouleh è un piatto tipico del Levante mediterraneo e anche della gastronomia araba in generale. Si ritiene infatti che sia emerso in Libano ed è in quel paese che è considerato un piatto nazionale, con un suo giorno sul calendario: il primo sabato di luglio, una data molto appropriata per il piatto, come vedremo.
Ma oltre al Libano, si può trovare in altri paesi come la Siria o l’Egitto, così come in altri paesi non arabi della regione, come la Turchia e Israele, e persino Cipro e l’Armenia. E, naturalmente, è possibile trovare tabbouleh in Giordania senza grandi sforzi.
Cos’è il tabbouleh e cosa contiene?
Tabbouleh è la quintessenza dell’insalata araba , ed è proprio questo il significato di questa parola in quella lingua. La sua lista di ingredienti può essere considerata un vero e proprio catch-all, in quanto vengono utilizzati molti e vari ingredienti. L’ingrediente che può essere considerato basico è il prezzemolo a foglia piatta, responsabile di conferirgli il caratteristico colore verde. E accanto ad esso, l’altro ottimo ingrediente che gli conferisce consistenza è il bulgur. In effetti, in questo altro post sul nostro blog abbiamo già menzionato il tabbouleh per questo motivo.
Oltre a questi due grandi ingredienti, può averne molti altri. Ad esempio, nella ricetta considerata ‘originale’, cioè quella libanese, di solito non mancano la menta fresca e la cipolla bianca. Di solito ha anche il pomodoro, anche se questo è stato aggiunto in seguito, poiché l’origine di questo ortaggio è americana, della regione delle Ande.
Come condimento, il tabbouleh è solitamente ben innaffiato con olio d’oliva, sale e succo di limone, che gli conferisce un sapore e un aroma di grande carattere. Per chi ha un gusto troppo forte, si può optare per una versione più delicata, con melassa di melograno, condimento molto popolare nelle cucine mediorientali.
Tabbouleh in Giordania
Il tabbouleh che trovi in Giordania potrebbe essere leggermente diverso da quello descritto sopra. Ciò è dovuto principalmente alla maggiore percentuale di bulgur nella ricetta. Sembra che questa scelta fosse, in passato, un modo per rendere il piatto più economico, dato che il prezzemolo è significativamente più costoso di questi chicchi di grano.
Un altro ingrediente che potreste trovare nel vostro piatto è il cetriolo, tagliato a pezzi, qualcosa di molto comune nella gastronomia palestinese. Il pepe è un altro ortaggio che viene spesso aggiunto alla composizione. E lo stesso vale per le olive, che sono un altro cenno mediterraneo al piatto.
Per quanto riguarda il periodo dell’anno, il tabbouleh viene solitamente servito in Giordania nella stagione più calda, in quanto è un piatto rinfrescante che non viene servito caldo. Infatti, l’unico ingrediente che deve essere preparato caldo è il bulgur, ma viene aggiunto al piatto a temperatura ambiente.
Infine, non possiamo non citare il modo più tipico e tradizionale di mangiare il tabbouleh: senza usare forchetta o altre posate.
Ma questo non significa che devi pizzicarti le dita per mangiare: le foglie di lattuga o anche le foglie di vite vengono utilizzate come base, per portare tutto alla bocca.
A volte, il tabbouleh viene servito nei ristoranti come mezze o antipasto, su piccoli piatti o sulla corrispondente foglia di lattuga o vite.
