Makloubeh, également orthographié Maqluba, est l’un des plats les plus intéressants et les plus savoureux de la gastronomie du jour, car il présente parfaitement deux des principales caractéristiques de la cuisine du pays. D’une part, sa similitude et son mélange avec d’autres cuisines de son environnement (apparemment, ce plat est d’origine palestinienne). Et d’autre part, l’utilisation de la nourriture qui est la plus à portée de main et, surtout, de celles qui restent des jours précédents. Dans cet article, nous vous disons ce que c’est, ce qu’il faut et comment cuisiner Makloubeh… Bien qu’il soit préférable que vous l’essayiez pendant votre voyage dans ce pays.
Qu’est-ce que c’est, qu’y a-t-il dedans et comment est-il cuit ?
Le makloubeh est un plat à base de riz qui peut être préparé avec de nombreux autres ingrédients, principalement des légumes (aubergine, chou-fleur) et du poulet, mais vous pouvez également ajouter des œufs et d’autres types de viande, comme l’agneau. De plus, le riz est épicé, ce qui lui donne une saveur et un arôme particuliers. Le curcuma est généralement utilisé parmi les épices utilisées, bien que les supermarchés jordaniens vendent souvent des mélanges d’épices prêts à l’emploi spécifiques à ce plat.
Un aspect important est que la recette est très ouverte car, à l’origine, elle a été formée avec les restes de la semaine, configurant ainsi une assiette de recyclage qui accepte pratiquement tout ce qu’une famille peut avoir sous la main dans le garde-manger. La traduction de Makloubeh est « renverser » ou « brouiller », en référence à cette combinaison de restes qui sont mélangés dans la casserole pendant sa préparation.
En raison de sa présentation et d’une certaine similitude dans la préparation, certains l’appellent « la paella arabe », en référence à ce plat espagnol. Dans ce cas, le poulet doit être bouilli au préalable dans une casserole, tandis que le reste des ingrédients est sauté dans une grande poêle. Et enfin, après avoir fait dorer le poulet cuit, ajoutez le riz et faites cuire le tout ensemble dans la poêle avec les restes de bouillon de poulet. Lorsque le bouillon a été consommé, le plat est prêt à être servi et dégusté.
Comment Makloubeh est-il servi ?
Il n’y a rien d’écrit sur la présentation de ce Makloubeh et, en fait, il y a beaucoup de variantes qui sont admises. Dans certains cas, il est servi avec le riz bien compacté et haut, ce qui donne à ce plat l’apparence d’une tarte truffée de ses ingrédients. Dans d’autres cas, les portions sont servies directement dans l’assiette, sans avoir recours à des moules ou à d’autres aides.
La sauce au yaourt est généralement proposée pour accompagner Makloubeh, afin que le convive puisse pimenter son plat avec. La salade arabe est également souvent utilisée comme plat d’accompagnement. De plus, le pain pita est également un autre élément qui ne manque généralement pas sur la table lorsque ce riz est servi.
Malgré ses origines modestes, à base de restes de la semaine, le Makloubeh est devenu un plat réservé aux occasions spéciales, par exemple le vendredi, qui est le jour le plus saint pour les musulmans. Il est également généralement cuisiné lorsqu’il y a des invités à qui vous voulez montrer du respect, afin qu’ils se sentent honorés par le plat.
Pendant votre voyage, vous n’aurez aucun problème à essayer le Makloubeh, si vous le souhaitez, car c’est un plat que l’on trouve généralement dans les restaurants des grandes villes et des destinations touristiques, comme Amman ou Wadi Musa (Petra), et de nombreux hôtels l’incluent également dans leurs menus pour leurs clients. Dans tous les cas, si vous avez besoin que notre personnel vous conseille sur l’endroit où déguster ce riz unique, n’hésitez pas à leur dire pendant le circuit.
