Jameed, en Jordanie, est l’un des aliments les plus faciles à reconnaître. Ce sont des boules blanches dures, d’environ 20 cm de diamètre, elles ressemblent donc plus à des pierres qu’à ce qu’elles sont : l’un des produits laitiers les plus caractéristiques et les plus populaires de ce pays. Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’ils sont, comment ils sont fabriqués et dans quels plats vous pouvez les trouver, car ils sont très présents dans la gastronomie locale.
Jameed : un yogourt sec et dur
Le jameed, qui peut également être orthographié yamid, est un produit laitier très typique de la Jordanie, en particulier de la ville de Karak, d’où proviennent les jameed les plus convoités du pays. On le trouve également dans d’autres pays de la région, comme l’Arabie saoudite et la Palestine.
Sa forme est en forme de boule, environ 20 cm, et sa consistance est très dure. Il est fabriqué avec du lait de brebis ou de chèvre, grâce à un processus lent qui favorise la perte d’eau et, par conséquent, d’humidité, pour sa conservation correcte même dans des environnements non réfrigérés. C’était, en fait, le secret de leur popularité parmi les nomades bédouins, qui avaient les animaux dont on extrayait le lait, mais n’avaient pas les moyens de réfrigérer leur nourriture.
Ces boules de yaourt sont obtenues après avoir battu le lait et séparé la graisse, ce qui se fait traditionnellement avec des récipients en peau de chèvre, puis en retirant le beurre. Il est ensuite chauffé pour l’écrémage, pressé pour éliminer l’excès d’eau, salé, compte tenu de sa forme typique et laissé sécher au soleil ou à l’ombre pendant une journée. S’ils sont séchés au soleil, ils jaunissent et s’ils sont séchés à l’ombre, ils conservent leur couleur blanche caractéristique. Dans tous les cas, il devient ainsi une grande source de protéines, avec une saveur intense, d’une forte rugosité.
Comment Jameed est mangé en Jordanie
Le jameed, en Jordanie, peut être consommé seul, accompagné simplement de thé. De cette façon, il peut être considéré comme une collation, saine et très traditionnelle, toujours disponible, car elle peut être stockée n’importe où ou emportée avec vous à tout moment.
Jameed, en revanche, peut également être inclus dans d’autres plats. Par exemple, comme nous l’avons indiqué dans cet article, le mensaf (considéré comme le plat national de la Jordanie) est habillé de ce yaourt sec. Ou dans des plats que la Jordanie a en commun avec d’autres pays, comme le fatta ou le fatteh.
Mais le plat dans lequel le jameed est peut-être le plus présent est al rashoof. C’est une soupe blanche car ce yogourt sec est utilisé dans le bouillon. Le reste des ingrédients de cette soupe originale est de l’eau, de l’oignon frit, des lentilles vertes et du concentré de poulet, ainsi que du boulgour, dont nous parlons dans cet autre article. Pour une présentation parfaite, l’oignon frit est ajouté à la fin et au centre du bol, et un filet de sauce à la menthe est versé autour.
Bien que jameed soit très caractéristique de la partie centre-sud du pays (Karak), l’al-rashoof est principalement cuisiné dans le nord du pays, comme dans la ville d’As Salt. Comme il s’agit d’une soupe, elle est largement consommée principalement en hiver. En cette saison, vous n’aurez aucun problème à trouver ce plat si vous voyagez dans le nord, mais vous pourrez sûrement aussi le déguster dans les restaurants de la capitale, Amman.
Et si vous souhaitez des suggestions sur jameed ou al-rashoof pendant votre voyage, n’hésitez pas à demander conseil au personnel de notre agence qui vous accompagnera, ou à l’indiquer comme demande pour l’un de vos déjeuners ou dîners.
Par Syrinje – Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=19976884
