Le zarb est un plat ou une préparation typique de la cuisine jordanienne. Et comme nous l’expliquons sur cette page, la cuisine de ce pays peut être considérée comme la somme de deux grandes traditions : d’une part, arabe et, d’autre part, bédouine. Ce dernier est typique des peuples nomades du désert de la péninsule arabique et d’autres points du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord à travers lesquels ils se sont répandus. Dans les lignes suivantes, nous expliquons plus en détail ce qu’est le zarb et comment il est fait, et aussi où vous pouvez en profiter à 100% de manière traditionnelle.
Zarb : le « four naturel » des Bédouins
L’une des caractéristiques déterminantes de la cuisine bédouine est l’utilisation des ressources que l’environnement offre à ses habitants. Et comme les Bédouins sont un peuple nomade qui se déplace dans le désert le plus sec, ces ressources sont rares, de sorte que cette civilisation a pu développer une grande capacité de subsistance, souvent basée sur l’imagination.
C’est précisément ce qui caractérise le zarb : c’est un trou creusé dans le sol du désert, comme un petit puits, dans lequel sont insérées les braises de bois ou de charbon de bois et, à côté d’elles, les aliments à cuire. Pour éviter tout contact direct avec ces braises, une sorte de récipient métallique à plusieurs étages est introduit, à l’intérieur duquel les aliments sont réellement conservés. Ceux-ci, à leur tour, sont généralement enveloppés dans du papier d’aluminium, une solution moderne qui n’enlève rien au résultat final.
Une fois le conteneur introduit, tout est recouvert d’un tapis épais, d’un couvercle métallique et d’un autre tas de sable. Cela signifie qu’il n’y a pas d’oxygène dans le trou avec les braises et qu’il n’y a donc aucune possibilité d’incendie. Cependant, il préserve parfaitement la chaleur de manière parfaitement stable, favorisant la cuisson des aliments.
En fait, le mot zarb est également couramment utilisé pour désigner le « banquet », précisément parce que cette façon de préparer la nourriture est généralement liée aux grandes célébrations et fêtes, avec de nombreux convives, car ces fours naturels sont souvent grands.
Que peut-on cuisiner de cette façon ?
Les possibilités d’un zarb sont très larges, car ce four unique peut accueillir une grande variété d’aliments. Il ne fait aucun doute que la viande est toujours un pari gagnant, car après tout, il s’agit d’un barbecue souterrain. La viande la plus couramment utilisée pour ce type est l’agneau, en particulier celui appelé agneau ouzi. Pour cette préparation, différentes épices sont généralement utilisées, ce qui permet d’obtenir une marinade très savoureuse.
La viande étant déjà marinée, le reste des ingrédients est mélangé, qui sont généralement différents types de légumes hachés. Il est également courant d’introduire des pommes de terre, dans ce cas entières et avec la peau. Et en ce qui concerne la viande, une autre option courante est le poulet.
Ce mélange est enveloppé dans du papier d’aluminium, mettez-le au four (préchauffé pendant environ une heure) et couvrez comme indiqué, en restant ainsi pendant environ quatre heures, plus ou moins. La chaleur du désert aide la température à rester élevée et stable à l’intérieur du trou.
Où manger du zarb en Jordanie
Enfin, si vous vous demandez où manger du zarb en Jordanie, vos pas vous mèneront probablement vers le sud, territoire autrefois peuplé de Bédouins qui profitaient du désert pour cuisiner de cette manière. Plus précisément, dans le désert du Wadi Rum qui, grâce à son intérêt touristique, abrite des camps où ces délices sont encore fabriqués sous terre… pour le plus grand plaisir de ses visiteurs.
