Le taboulé , également orthographié taboulé ou taboulé, est l’un des plats les plus connus de la gastronomie du Levant méditerranéen, mais dans chaque lieu, il a ses propres particularités. Dans cet article, nous vous expliquons, à grands traits, à quoi ressemble le taboulé en Jordanie et ce qui rend si spécial de le déguster lors de votre voyage dans le pays.
Répartition géographique du taboulé
Comme nous l’avons dit, le taboulé est un plat typique du Levant méditerranéen et aussi de la gastronomie arabe en général. En fait, on pense qu’il est apparu au Liban et c’est dans ce pays qu’il est considéré comme un plat national, avec son propre jour sur le calendrier : le premier samedi de juillet, une date très appropriée pour le plat, comme nous le verrons.
Mais en plus du Liban, on le trouve dans d’autres pays comme la Syrie ou l’Égypte, ainsi que dans d’autres pays non arabes de la région, comme la Turquie et Israël, et même Chypre et l’Arménie. Et bien sûr, il est possible de trouver du taboulé en Jordanie sans grand effort.
Qu’est-ce que le taboulé et qu’a-t-il ?
Le taboulé est la salade arabe par excellence , et c’est précisément ce que ce mot signifie dans cette langue. Sa liste d’ingrédients peut être considérée comme un véritable fourre-tout, tant les ingrédients sont nombreux et variés. L’ingrédient qui peut être considéré comme de base est le persil plat, responsable de lui donner sa couleur verte caractéristique. Et à côté, l’autre grand ingrédient qui lui donne de la consistance est le boulgour. En fait, dans cet autre article de notre blog , nous avons déjà mentionné le taboulé pour cette raison.
Au-delà de ces deux excellents ingrédients, il peut en avoir bien d’autres. Par exemple, dans la recette considérée comme « originale », c’est-à-dire la recette libanaise, la menthe fraîche et l’oignon blanc ne manquent généralement pas. Il a aussi généralement de la tomate, bien que celle-ci ait été ajoutée plus tard, car l’origine de ce légume est américaine, de la région des Andes.
En tant que vinaigrette, le taboulé est généralement bien arrosé d’huile d’olive, de sel et de jus de citron, ce qui lui donne une saveur et un arôme de grand caractère. Pour ceux qui ont un goût trop prononcé, vous pouvez opter pour une version plus douce, avec de la mélasse de grenade, une vinaigrette très populaire dans les cuisines du Moyen-Orient.
Taboulé en Jordanie
Le taboulé que vous trouvez en Jordanie peut être légèrement différent de celui décrit ci-dessus. Cela est principalement dû à la proportion plus élevée de boulgour dans la recette. Il semble que ce choix était, dans le passé, un moyen de rendre le plat moins cher, car le persil est nettement plus cher que ces grains de blé.
Un autre ingrédient que vous pouvez trouver dans votre assiette est le concombre, coupé en morceaux, quelque chose de très courant dans la gastronomie palestinienne. Le poivre est un autre légume qui est souvent ajouté à la composition. Et il en va de même pour les olives, qui sont un autre clin d’œil méditerranéen au plat.
En ce qui concerne la période de l’année, le taboulé est généralement servi en Jordanie pendant la saison la plus chaude, car c’est un plat rafraîchissant qui n’est pas servi chaud. En fait, le seul ingrédient qui doit être préparé chaud est le boulgour, mais il est ajouté au plat à température ambiante.
Enfin, nous ne pouvons manquer de mentionner la façon la plus typique et la plus traditionnelle de manger le taboulé : sans utiliser de fourchette ou d’autres couverts.
Mais cela ne signifie pas qu’il faut se pincer les doigts pour manger : des feuilles de laitue ou même des feuilles de vigne servent de base, pour porter le tout à la bouche.
Parfois, le taboulé est servi dans les restaurants comme mezze ou en entrée, soit dans de petites assiettes, soit sur sa feuille de laitue ou sa vigne correspondante.
