Mutabal ou Baba Ganoush : les différences dans ce plat de Jordanie

Mutabal ou Baba Ganoush ? Ce dilemme ne sert pas seulement à déterminer quel plat est le meilleur, mais aussi à trouver leurs différences car, apparemment, ils sont pratiquement identiques. Dans cet article, nous vous expliquons en quoi consistent l’un et l’autre et nous vous montrons également la touche caractéristique donnée à ces délices dans ce pays, d’origine libanaise et répandue dans tout le Proche-Orient.

Mutabal : un dip ou apéritif délicieux

Le mutabal, souvent orthographié moutabal, est un plat qui se mange généralement en apéritif ou en accompagnement d’un autre plat principal. Cela est dû à sa simplicité et à sa texture : son caractère crémeux en fait une excellente solution comme dip, c’est-à-dire pour « tremper » comme une collation. Il est souvent considéré comme un mezze, mot turc pour désigner un apéritif.

L’ingrédient principal du mutabal est l’aubergine, qui est cuisinée grillée, ou au micro-ondes selon une version plus pratique et rapide. Après avoir fait griller les aubergines et retiré la peau, elles sont broyées en purée, avec les autres ingrédients qui lui donnent sa saveur. Plus précisément, du yaourt égoutté et du tahini (pâte de graines de sésame ou de sésame), ainsi qu’une gousse d’ail. À ce moment-là, on ajoute également de l’huile d’olive, du sel et du poivre, ainsi que du jus de citron.

On peut également ajouter d’autres épices au goût, ce qui constitue le secret de chaque cuisinier, comme le paprika doux ou le cumin. Et une touche finale très attrayante consiste à ajouter des graines de grenade, ce qui lui donne un point sucré très caractéristique.

Pour le porter à la bouche, il est plus courant de se passer de couverts et, à la place, d’utiliser du pain arabe (shami), une sorte de pain pita qui, de par son caractère rigide et plat, est idéal pour le tremper dans la purée.

Baba Ganoush

Il est souvent difficile de distinguer le mutabal ou le baba ganoush car leur apparence est similaire, mais aussi leur façon de cuisiner et même leur liste d’ingrédients. En fait, la seule différence significative est l’absence de yaourt égoutté et de tahini dans la composition. Par conséquent, le baba ganoush peut être considéré comme une version plus simplifiée du mutabal.

En raison de sa consistance crémeuse, il est également courant de le manger comme un dip, en utilisant le pain arabe comme un délicieux assistant pour le porter à la bouche. Et certains l’appellent l’« houmous d’aubergines », précisément en raison de sa similitude avec cet autre plat célèbre de la cuisine levantine en général, qui utilise des pois chiches au lieu d’aubergines.

La version jordanienne des deux

Qu’il s’agisse de mutabal ou de baba ganoush, l’un comme l’autre sont très répandus dans tout le Proche-Orient et même dans les pays du bassin méditerranéen, comme la Grèce, héritage peut-être de la domination ottomane.

Mais dans les deux cas, il existe un détail distinctif qui est reconnu dans la version jordanienne de ces plats : son caractère plus grumeleux. Contrairement au reste des pays où cette purée a l’aspect d’une crème parce qu’elle a été broyée mécaniquement, en Jordanie, l’aubergine est coupée en très petits morceaux, ce qui lui donne cette consistance si caractéristique, qui oblige le convive à mâcher subtilement chaque portion.

De plus, l’un des ingrédients qui ne manque généralement pas dans les versions jordaniennes est la menthe verte, qui laisse une touche rafraîchissante en bouche à la fin de chaque bouchée, particulièrement agréable lorsque le mutabal ou le baba ganoush est consommé froid, fraîchement sorti du réfrigérateur.

En définitive, que vous préfériez le mutabal ou le baba ganoush, nous vous recommandons de profiter de votre voyage en Jordanie pour goûter l’un ou l’autre, et ainsi déguster l’une des recettes les plus appréciées par toute la population, au niveau du taboulé ou de la mujaddara. Et si vous optez pour les deux, vous pourrez expérimenter la subtile différence entre l’un et l’autre.