Après avoir consacré des articles à certains plats typiques, comme le zarb ou le makloubeh, c’est au tour d’un qui est très répandu dans le monde, comme le kibbeh. Dans cet article, nous vous expliquons ce que porte le kibbeh et pourquoi il est si populaire en Jordanie et dans les pays où il est arrivé grâce à l’émigration jordanienne et, en général, aux personnes du Moyen-Orient.
Kibbeh : ce qu’il porte et comment il est fabriqué
Le kibbeh, aussi souvent écrit kibbe, est un plat que nous avons déjà mentionné dans cet article sur le boulgour, car c’est l’un des ingrédients présents dans la recette. Cependant, on peut dire que l’ingrédient principal est la viande, qui est généralement de l’agneau ou du bœuf. Cette viande est hachée et mélangée avec d’autres ingrédients qui rehaussent la saveur, comme la marjolaine, la cannelle ou le poivre. Et comme d’habitude, les noix ne manquent pas, dans ce cas les plus courantes sont les pignons de pin.
Cette pâte à base de viande est, en fait, la garniture qui est introduite dans son emballage : une sorte de ballon qui, lorsqu’il est fermé, ressemble à un ballon de rugby, car à ses extrémités se trouve une forme légèrement pointue. Cet emballage est composé de viande hachée et du boulgour susmentionné. La taille varie de l’un à l’autre, mais elle se situe généralement autour de celle d’un citron, adoptant en fait une forme similaire.
Lorsque la boule est déjà fermée avec la garniture à l’intérieur, elle est frite dans l’huile, immergeant complètement le kibbeh. Cela conduit à un contraste de textures : l’emballage est légèrement croquant, tandis que l’intérieur est plus moelleux.
Le kibbeh est généralement servi sur une assiette avec plusieurs unités, et peut former des compositions qui frappent aux yeux du convive : fleurs, étoiles et autres groupes, de nombres variables. Pour accompagner, il est courant de servir de la sauce au yaourt ou du tahini, qui sont répandus dans tout le Moyen-Orient. Il est également généralement présenté avec des tranches de citron ou de citron vert, car beaucoup de gens aiment le saupoudrer de gouttes de ces agrumes.
On l’appelle souvent boulette de viande et de boulgour, bien qu’en réalité le processus de production soit différent : bien que la boulette de viande soit donnée une forme ronde et panée avant la friture, dans ce cas, le sac ou l’emballage de viande et de boulgour susmentionné est créé, puis la garniture est introduite.
Et en ce qui concerne la façon de l’ingérer, il y a deux façons. Les plus populaires, avec la main, comme s’il s’agissait d’une empanada, en les trempant dans les sauces servies en accompagnement. Dans les restaurants et les cadres plus formels, ils seront mangés avec une fourchette, en coupant chaque morceau avec un couteau ou en mordant directement dans la boule de kibbeh.
Pourquoi c’est un plat si international
Le kibbeh n’est pas seulement consommé en Jordanie, mais aussi dans tout le Levant. En fait, dans des pays comme la Syrie, il est considéré comme un plat national. Dans la plupart des cas, la variante la plus répandue est celle du kibbeh classique, c’est-à-dire frit. Dans d’autres endroits, en revanche, il existe des versions crues du tartare, avec de la sauce au riz ou au yaourt dans leur préparation (pas simplement en accompagnement).
Mais comme nous l’avons dit, le kibbeh n’est pas seulement célèbre au Moyen-Orient et au Levant, mais a également atteint d’autres endroits lointains, en particulier certains pays d’Amérique latine qui ont connu l’immigration de cette région dans le passé.
C’est pourquoi, si vous venez de pays comme la Colombie, le Brésil, l’Argentine ou le Mexique, vous avez peut-être déjà eu l’occasion de l’essayer, dans l’une des versions mentionnées. Sur ce continent, pour des raisons linguistiques, il a adopté des noms tels que quipe ou quibbe.
Que vous veniez de l’un de ces pays ou non, nous vous encourageons à essayer le kibbeh en Jordanie et à profiter de cette collation savoureuse et populaire pendant votre voyage.
