Les mezzés sont souvent appelés les tapas de Jordanie, car il s’agit d’un concept similaire : de petits plats variés qui servent à ouvrir l’appétit en compagnie de parents ou d’amis. Cependant, ils ont leur propre singularité, que ce soit par les plats cuisinés eux-mêmes ou par le contexte dans lequel ils sont dégustés. Dans cet article, nous vous expliquons d’où vient cette idée, quand ils sont consommés et quelles sont les recettes les plus courantes.
Nom et concept
Les plus observateurs remarqueront que mazzeh ressemble beaucoup à meze, qui est le mot turc pour désigner précisément les amuse-gueules servis en Turquie. Et, en effet, ils ont une origine commune : dans les deux cas, ils proviennent du mot persan mazze, que l’on pourrait traduire par saveur.
Il ne fait aucun doute que ce concept s’est pleinement implanté dans la gastronomie ottomane et que, compte tenu de l’énorme expansion et de la pérennité de cet empire, toute la cuisine du Levant méditerranéen et du Proche-Orient a adopté cette tradition culinaire, qui n’est pas seulement présente en Turquie et en Jordanie, mais aussi dans d’autres pays de la région comme le Liban ou la Syrie, pour n’en citer que quelques-uns.
Quels sont les mezzés
Les mezzés ou tapas de Jordanie sont servis dans de petites assiettes, comme des amuse-gueules, ou dans de plus grandes assiettes dans le but d’être partagés entre plusieurs personnes, qui dégustent ce plat et d’autres plats placés sur la table en même temps. Par conséquent, les mezzés choisis à chaque fois peuvent être très variés, certains étant plus courants que d’autres. Dans cette liste de propositions, certaines des plus courantes sont :
- Houmous : crème de pois chiches, à laquelle on ajoute généralement de l’huile d’olive et du jus de citron.
- Baba Ganoush : recette très similaire au houmous, mais dans ce cas avec des aubergines comme ingrédient principal de la crème.
- Moutabal : plat également à base d’aubergines, mélangé avec du yaourt et du tahini pour obtenir une purée à la texture granuleuse.
- Falafel : croquettes de pois chiches frites, que l’on consomme généralement avec du pain arabe et une sauce au yaourt ou au tahini.
- Taboulé : salade avec du persil et du boulgour, à laquelle on peut ajouter différents légumes comme la tomate ou l’oignon, le tout assaisonné avec de l’huile d’olive, du jus de citron et du sel.
- Kofta : brochette de viande hachée, d’oignon et d’épices.
- Kibbeh : boulettes de viande allongées d’agneau ou de bœuf.
Il est également courant de proposer certains produits directement, sans préparation préalable. Cela peut être le cas de différents types de fromage, comme l’arabe (frais et à la texture granuleuse) ou les olives, provenant surtout du nord du pays (Ajloun).
Par conséquent, les plats des mezzés sont des plats faciles à consommer comme des amuse-gueules, à l’unité, en les piquant facilement avec une fourchette ou un cure-dent, ou en les prenant directement avec la main. De cette manière, les ragoûts et les plats en sauce, qui sont servis individuellement, sont pratiquement exclus des mezzés.
Quand les mezzés sont-ils consommés
Comme nous l’avons dit, les mezzés sont proposés comme apéritif en Jordanie. Et c’est généralement le cas dans des situations très spécifiques : comme amuse-gueule pour ouvrir l’appétit avant un déjeuner qui, à coup sûr, sera plus long. C’est-à-dire que c’est l’antichambre d’un repas spécial, que ce soit une réunion de famille ou un autre événement social.
Dans ce cas, les hôtes comprennent que l’occasion mérite non seulement d’offrir un grand plat principal, mais aussi une intéressante variété de mezzés. Ce n’est pas seulement une décision pratique, avec laquelle fournir un repas copieux pour cette longue célébration : c’est aussi une manière de démontrer
