Comme nous l’avons raconté dans ce blog, la Jordanie est un pays qui vous surprendra agréablement par sa gastronomie, avec des plats emblématiques tels que le mensaf. Il est vrai que beaucoup de ses plats sont partagés avec d’autres du Levant et du Moyen-Orient, mais d’autres sont les leurs ou, du moins, avec une touche distinctive. C’est le cas du mujaddara (également orthographié mujaddara), un ragoût humble mais délicieux dont nous vous parlons le plus important dans cet article. La suite et surtout, vous le mettez : sa dégustation lors de votre voyage.
Origine et présence du mujaddara
Le mujaddara n’est pas seulement un plat typique de la Jordanie, mais aussi de ses voisins les plus proches, dont Israël : on le trouve au Liban, en Égypte, en Palestine, en Syrie et en Irak, entre autres. Et il est consommé par les juifs, les musulmans et les chrétiens, car ses ingrédients conviennent à tous.
En fait, il est mentionné dans les Saintes Écritures de ces religions monothéistes : dans Genèse 25:29-34, mentionnant qu’Ésaü l’a pris, offert par Jacob : on l’appelle « ragoût de lentilles », et les experts ont tendance à penser que c’est ce plat.
Ingrédients de Mujaddara en Jordanie
L’ingrédient principal du mujaddara est les lentilles, qui peuvent être rouges ou vertes, selon chaque cas. Cette légumineuse est abondante et fréquente dans la gastronomie de la région du Moyen-Orient, d’où elle est originaire, et est traditionnellement associée au menu des plus humbles.
Un autre ingrédient essentiel est l’oignon, qui est sauté au début jusqu’à ce qu’il soit poché, après quoi il est retiré, pour être ajouté à la fin. Dans ce premier sauté, des épices et des condiments tels que la cannelle, le cumin, la coriandre, le poivron rouge ou même le poivron rouge sont également généralement introduits. Ce sauté est généralement fait dans de l’huile d’olive, la plus appropriée pour cuire l’oignon de cette manière. L’oignon, soit dit en passant, est généralement coupé en lanières. Dans certaines variantes, on utilise de l’oignon caramélisé, ce qui donne une touche sucrée à la composition. Dans le même ordre d’idées, certains cuisiniers ajoutent des raisins secs ou même des pignons de pin.
Cependant, ce qui distingue le mujaddara en Jordanie, c’est l’utilisation du boulgour plutôt que du riz. Il convient de garder à l’esprit que les lentilles sont cuites séparément, dans une casserole pour les cuire et les laisser « al dente ». Et la dernière étape consiste généralement à rassembler tous les ingrédients dans le même récipient (casserole ou poêle), à ajouter de l’eau et à donner aux lentilles la touche finale de la cuisson, ainsi qu’aux céréales et au sauté d’oignons. Cette céréale est, dans la plupart des pays, du riz, mais en Jordanie, il est plus courant d’utiliser du boulgour qui, comme nous l’avons dit dans un autre article, est un aliment à base de céréales à base de blé.
Autres éléments à prendre en compte lors de la consommation de mujaddara en Jordanie
Bien que ce soit la base et l’essence du mujaddara en Jordanie, c’est-à-dire avec des lentilles et du boulgour, la présentation peut différer considérablement d’un restaurant à l’autre. Il est courant d’utiliser de la sauce au yogourt, que le convive peut ajouter au goût en l’arrosant de ce ragoût.
Une autre question fondamentale est la température à servir. Et là encore, il n’y a pas unanimité : dans certains cas, il peut être servi chaud, mais dans d’autres cas, il peut être présenté froid, ou plutôt, à température ambiante.
Dans tous les cas, la préférence pour l’un ou l’autre dépendra des goûts de chacun. Mais ce qui est clair, c’est que vous pourrez sûrement déguster une assiette de mujaddara pendant votre voyage. Et si vous avez besoin de conseils sur cet aspect, n’hésitez pas à demander au personnel de notre agence, qui vous donnera des indications sur où et comment l’essayer.
