Saviez-vous qu’il existe de nombreux plats à base de boulgour en Jordanie ? Cet ingrédient, de plus en plus à la mode dans la cuisine occidentale, est très populaire dans les cuisines du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Et par conséquent, il est présent dans de nombreuses recettes traditionnelles de Jordanie. Dans cet article, nous vous expliquons ce que c’est et quels sont les plats où vous pouvez le trouver, car sa dégustation est une expérience culturelle.
Qu’est-ce que le boulgour
Le boulgour est un aliment de type céréalier, puisqu’il est fabriqué à partir de blé. Son apparence est celle de céréales, légèrement irrégulière, et il est donc souvent utilisé comme substitut du riz, car il offre certains avantages par rapport au riz. Son processus de production, dès le début, est très long, car il nécessite une cuisson, un filtrage et plusieurs séchages. Cependant, dans les supermarchés, il est acheté prêt à être préparé dans la cuisine, c’est-à-dire pour sa dernière cuisson, qui est plus courte : environ 10-15 minutes.
Sa texture et sa consistance sont très similaires à celles du quinoa, tandis que sa saveur est plus intense que celle du riz ou du couscous. C’est un aliment riche en fibres, vitamines, minéraux et protéines. Et pour ces derniers, les végétariens l’utilisent généralement comme substitut de la viande.
Ses bienfaits pour la santé sont nombreux. Grâce à sa riche teneur en fibres, il aide à améliorer la digestion, favorisant la croissance des « bonnes bactéries » du microbiome intestinal. Son apport calorique et la sensation de satiété qu’il génère vous aident à perdre du poids. Et bien qu’il soit riche en glucides, selon certaines études, il aide à garder la glycémie à distance, ce qui aiderait à prévenir le diabète de type 2.
Quels sont les plats du boulgour en Jordanie ?
Les bienfaits pour la santé sont une raison suffisante pour essayer les plats de boulgour en Jordanie. Mais comme il s’agit d’un ingrédient très traditionnel, commander l’une des propositions suivantes sera une expérience culturelle pendant votre voyage. Voici quelques-uns des plus importants, que vous trouverez sûrement facilement sur les menus des restaurants locaux :
- Taboulé : également orthographié taboulé, c’est une salade partagée avec d’autres pays voisins, comme le Liban ou la Syrie. Sa préparation est très simple, car il s’agit d’un mélange de cette céréale (dans certains cas, ils utilisent du couscous) avec des légumes très finement hachés, ainsi que de petits morceaux d’herbes aromatiques. La liste des ingrédients à utiliser comprend généralement l’oignon, la tomate, le concombre, la menthe et le persil. Et en guise de garniture, un savoureux mélange d’huile d’olive et de citron
- Al-Rashoof : si le plat précédent était une proposition fraîche pour les journées chaudes, celui-ci est quelque peu différent, car il s’agit d’une soupe, bien qu’elle soit généralement servie chaude. Dans ce cas, le boulgour est ajouté écrasé au bouillon de poulet, qui contient également des lentilles, de l’oignon et de la jameed (yaourt de chèvre séché), ainsi que des oignons frits saupoudrés. C’est un plat typique du nord du pays
- Kibbeh : Il est intéressant de noter que c’est un plat que le Moyen-Orient et l’Amérique latine ont en commun, dans ce dernier cas en raison de l’émigration des Syriens et des Libanais. Il figure sur cette liste de plats de boulgour en Jordanie car il utilise cet ingrédient pour la pâte à la viande hachée et aux épices, à laquelle on donne une forme ovoïde frappante avec des extrémités pointues, puis on la fritt
- Mujaddara : Ce plat humble a des origines anciennes, car il est mentionné dans la Bible comme le préféré d’Ésaü. Il s’agit d’un œuf brouillé de boulgour (parfois du riz) avec des lentilles cuites, de l’oignon frit et de l’huile d’olive. Il peut être consommé aussi bien chaud que froid, selon les goûts
