Gastronomía de Jordania

Una experiencia social y una explosión de sabores exóticos

Aunque los locales de kebabs parecen invadir todos los rincones de la ciudad, producen una imagen errónea: la gastronomía de Jordania no es solo eso, sino una variedad mucho más sorprendente y sofisticada de platos locales llenos de originalidad y sabor. Y lo que es más importante: resulta toda una experiencia social, ideal para conocer un poco mejor los gustos de este pueblo tan anclado en las tradiciones.

Tabla de contenidos

Las dos grandes tradiciones en la gastronomía de Jordania

En realidad, la gastronomía de Jordania está marcada por la influencia de diferentes cocinas, gracias sobre todo a su posición estratégica en las rutas caravaneras de antaño: por aquí discurrían mercaderes y productos de países como Egipto, India, Turquía y Líbano, por citar algunas de las más destacables e influyentes.

Pero los jordanos no se han limitado a copiar y replicar los platos de sus vecinos, sino que han sabido pasarlos por su propio filtro para alcanzar elaboraciones originales y diferenciales. En cualquier caso, los comensales más ‘viajados’ que quieran probar elaboraciones jordanas, podrán encuadrar la mayoría de recetas en dos grandes tradiciones: la árabe y la beduina.

  • Cocina árabe de Jordania: en el día a día, no faltan platos y productos que también se pueden encontrar en otros países árabes. Es el caso del ful medames, un guiso a base de habas. El pan se considera casi sagrado, siendo el principal el pan ácimo o khobz. Algunos ingredientes habituales en la gastronomía de Jordania y que se pueden considerar herencia del mundo árabe son las aceitunas, los huevos duros o el queso, como en los países vecinos. Pero sobre todo, tu paladar se sentirá extasiado con las mezclas de especias que potencian el sabor y dan siempre un toque de exotismo. Algunas costumbres en la mesa son también heredadas del mundo árabe, como usar solo la mano derecha (la izquierda se considera impura) o lavarse las manos a la vista de todos (si es posible)
  • Cocina beduina: se trata de una cocina de aprovechamiento de los alimentos más a mano, que antaño no eran tan variados. De hecho, se aprovecha hasta la grasa líquida que se extrae de la cocción de la carne. Leche de camella, dátiles secos o piñones son algunos de los productos bastante presentes en sus platos. Además, en el desierto se sigue cocinando en hornos de tierra, que consisten en agujeros rellenados con brasas de leña, sobre las que se cocina alimentos como el cordero.
Gastronomía de Jordania

Lista de platos y productos icónicos de la gastronomía de Jordania

Esta es una lista de platos y productos típicos de la gastronomía de Jordania. Algunos de ellos están solo disponibles en algunos momentos del año, puesto que la cocina local es muy estacional:

  • Makloubeh: a base de pollo, verduras, arroz y especias
  • Mensaf: con cordero, arroz, piñones y salsa de yogur
  • Fasoliyeh: judías estofadas con tomate y arroz
  • Bazelleh: estafado de guisantes con arroz
  • Baba Ganoush: humus de berenjena
  • Zarb: barbacoa beduina que se realiza en el desierto sobre cuyas brasas se puede depositar carne de pollo o de cordero, pero zanahoria o patata, entre otras opciones
  • Waraq Enab: hojas de parra con relleno de carne de cordero, cebolla, arroz, tomate y perejil, entre otros ingredientes
  • Comida rápida: hay especialidades habituales en locales económicos y a pie de calle. Entre los platos más habituales están:
    • Shawarma: cordero o pollo en pan plano, con cebolla y tomate
    • Falafel: bolas fritas de garbanzos con especias
    • Farooj: pollo a la parrilla con encurtidos y cebolla
    • Shish tawoop: pinchos de pollo especiado

Bebidas típicas jordanas

Al tratarse de un país de mayoría musulmana, beber alcohol no está bien visto para los fieles, aunque los visitantes extranjeros pueden hacerlo de manera discreta. De hecho, Jordania cuenta con un sector vinícola y cervecero en ciernes, en buena medida impulsado por emprendedores cristianos.

En cualquier caso, las principales bebidas de Jordania son el té y el café. El té o shai es la bebida más popular, ya sea a la menta o en forma de infusiones de especias. El café o qahwa suele aromatizarse y se puede servir en taza grande o pequeña. Pero lo importante es que ambas bebidas son muy sociales, pues en torno a ellas suelen reunirse los hombres en las cafeterías, al tiempo que echan una partida o fuman una pipa de agua.

Por todo ello, la gastronomía de Jordania bien se puede concebir como un aliciente más para tu viaje, especialmente si te sales de los circuitos habituales de restauración y decides reservar en restaurantes de calidad.

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