Tras dedicar posts a algunos platos típicos, como el el zarb o el makloubeh, le llega el turno a uno muy difundido por todo el mundo, como es el kibbeh. En este post te contamos qué lleva y por qué es tan popular el kibbeh en Jordania y en los países a los que llegó gracias a la emigración jordana y, en general, de las personas de Oriente Próximo.
Kibbeh: qué lleva y cómo se hace
El kibbeh, también escrito a menudo como kibbe, es un plato que ya mencionamos en este post sobre el bulgur, pues ese es uno de los ingredientes presentes en la receta. No obstante, se puede decir que el ingrediente principal es la carne, que suele ser de cordero o de vacuno. Esta carne se pica y se mezcla con otros ingredientes que potencian el sabor, como la mejorana, la canela o la pimienta. Y como suele ser habitual, no faltan los frutos secos, en este caso lo más común son piñones.
Esa masa a base de carne es, en realidad, el relleno que se introduce en su envoltorio: una especie de pelota que, al cerrarse, se parece a una de rugby, pues en sus extremos se queda una forma ligeramente puntiaguda. Ese envoltorio se compone de carne picada y del mencionado bulgur. El tamaño varía según cada cual, pero suele rondar el de un limón, adoptando de hecho una forma similar.
Cuando la pelota ya está cerrada con el relleno dentro, se fríen en aceite, sumergiendo por completo el kibbeh. Esto propicia un contraste de texturas: el envoltorio queda ligeramente crujiente, mientras que su interior es más blando.
El kibbeh se suele servir en un plato con varias unidades, pudiendo formar composiciones llamativas a los ojos del comensal: flores, estrellas y otras agrupaciones, de número variable. Para acompañar, es habitual servir salsa de yogur o tahini, muy difundidas por todo Oriente Próximo. También se suele presentar con rodajas de limón o lima, pues mucha gente gusta de rociarlo con gotitas de estos cítricos.
A menudo recibe el nombre de albóndiga de carne y bulgur, aunque en realidad el proceso de elaboración es distinto: si bien a la albóndiga se le da la forma redonda y se reboza antes de freir, en este caso se crea el mencionado saco o envoltorio de carne y bulgur, para posteriormente introducir el relleno.
Y sobre la forma de ingerirlo, hay dos formas. La más popular, con la mano, como si de una empanada se tratara, mojándolas en las salsas servidas de acompañamiento. En restaurantes y ambientes más formales, se tomarán con tenedor, cortando cada trozo con un cuchillo o bien mordiendo directamente la pelota de kibbeh.
Por qué es un plato tan internacional
No sólo se come kibbeh en Jordania, sino también por todo el Levante mediterráneo. De hecho, en países como Siria está considerado un plato nacional. En la mayoría de los casos, la variante difundida es la del kibbeh clásico, es decir, frito. En otros lugares, en cambio, hay versiones crudas de tipo tartar, con arroz o con salsa de yogur en su preparación (no simplemente como acompañamiento).
Pero como decíamos, el kibbeh no sólo es famoso en Oriente Próximo y el Levante Mediterráneo, sino que también ha llegado a otros lugares muy lejanos, En particular, a algunos países de Latinoamérica que vivieron en el pasado una inmigración procedente de esta región.
Es por ello que si procedes de países como Colombia, Brasil, Argentina o México, puede que hayas tenido ocasión de probarlo con anterioridad, en alguna de las versiones comentadas. En este continente, por cuestiones lingüísticas, ha adoptado nombres como quipe o quibbe.
Tanto si procedes de uno de estos países como si no, te animamos a que pruebes el kibbeh en Jordania y disfrutes de este bocado tan sabroso y popular durante tu viaje.
