El tabulé, también escrito tabouleh o tabbule, es uno de los platos más conocidos de la gastronomía del Levante mediterráneo, pero en cada lugar tiene sus propias particularidades. En este post te explicamos, a grandes rasgos, cómo es el tabulé en Jordania y qué lo hace tan especial para degustarlo durante tu viaje al país.
Distribución geográfica del tabulé
Como decíamos, el tabulé es un plato típico del Levante mediterráneo y también de la gastronomía árabe en general. De hecho, se cree que surgió en Líbano y es en ese país donde lo consideran un plato nacional, con su propio día en el calendario: el primer sábado de julio, una fecha muy apropiada para el plato, como veremos.
Pero además del Líbano, es posible encontrarlo en otros países como Siria o Egipto, así como en otros no árabes de la región, como Turquía e Israel, e incluso Chipre y Armenia. Y por supuesto, es posible encontrar tabulé en Jordania sin grandes esfuerzos.
Qué es y qué lleva el tabulé
El tabulé es la ensalada árabe por excelencia, y eso es precisamente lo que significa esta palabra en ese idioma. Su lista de ingredientes se puede considerar un auténtico cajón de sastre, pues se emplean muchos y muy variados. El ingrediente que se puede considerar básico es el perejil de hoja plana, encargado de darle su característico color verde. Y junto a él, el otro gran ingrediente que le da consistencia es el bulgur. De hecho, en este otro post de nuestro blog ya mencionamos al tabulé por esa razón.
Más allá de estos dos grandes ingredientes, puede llevar otros muchos. Por ejemplo, en la receta considerada ‘original’, es decir, la libanesa, no suele faltar la menta fresca y la cebolla blanca. También suele llevar tomate, aunque este fue añadido posteriormente, pues el origen de esta verdura es americano, de la región de los Andes.
Como aderezo, el tabulé suele ir bien regado de aceite de oliva, sal y jugo de limón, lo que le da un sabor y un aroma de gran carácter. Para quienes este gusto sea demasiado fuerte, se puede optar por una versión más suave, con melaza de granada, un aliño muy popular en las gastronomías de Oriente Medio.
El tabulé en Jordania
El tabulé que encuentres en Jordania quizá sea ligeramente distinto al descrito más arriba. Esto se debe, principalmente, a la mayor proporción de bulgur en la receta. Parece ser que esta elección fue, tiempo atrás, un modo de abaratar el plato, pues el perejil es sensiblemente más caro que estos granos de trigo.
Otro ingrediente que quizás encuentres en tu plato es el pepino, cortado en trozos, algo muy común en la gastronomía palestina. El pimiento es otra de las verduras que a menudo se añade a la composición. Y lo mismo ocurre con las aceitunas, lo que supone otro guiño mediterráneo al plato.
Por lo que respecta a la época del año, se suele servir tabulé en Jordania en la época de mayor calor, pues es un plato refrescante que no se sirve caliente. De hecho, el único ingrediente que necesita prepararse en caliente es el bulgur, pero se añade al plato ya a temperatura ambiente.
Por último, no podemos dejar de mencionar la forma más típica y tradicional de comer el tabulé: sin usar tenedor ni ningún otro cubierto. Pero eso no quiere decir que tengas que hacer pinza con los dedos para comer: se emplean hojas de lechuga o incluso de parra como base, para llevarlo todo junto a la boca.
En ocasiones, el tabulé se sirve en los restaurantes a modo de mezze o entrante, ya sea en platitos o sobre su correspondiente hoja de lechuga o parra.
