¿Sabías que hay muchos platos a base de bulgur en Jordania? Este ingrediente, cada vez más de moda en la cocina occidental, es muy popular en las gastronomías de Oriente Próximo y el norte de África. Y por tanto, está presente en muchas de las recetas tradicionales de Jordania. En este post te contamos qué es y cuáles son algunos platos donde podrás encontrarlo, pues su degustación es toda una experiencia cultural.
Qué es el bulgur
El bulgur es un alimento de tipo cereal, puesto que se elabora a partir del trigo. Su apariencia es de granos, ligeramente irregulares, y por ello se emplea a menudo como sustitutivo del arroz, pues aporta algunos beneficios con respecto a este. Su proceso de elaboración, desde el inicio, es muy largo, pues se requiere de cocción, filtrado y varios secados. Sin embargo, en los supermercados se compra ya listo para su preparación en la cocina, es decir, para su última cocción, que sí es más breve: unos 10-15 minutos.
Su textura y consistencia es muy parecida a la quinoa, mientras que su sabor es más intenso que el del arroz o el cuscús. Se trata de un alimento rico en fibra, vitaminas, minerales y proteínas. Y por esto último, las personas vegetarianas suelen emplearlo como sustitutivo de la carne.
Sus beneficios para la salud son numerosos. Gracias a su contenido rico en fibra, ayuda a mejorar la digestión, favoreciendo el crecimiento de las ‘bacterias buenas’ del microbioma intestinal. Su aporte calórico y la sensación de saciedad que genera ayudan a bajar de peso. Y aunque es rico en carbohidratos, según algunos estudios contribuye a mantener a raya la glucosa en sangre, por lo que ayudaría a prevenir la diabetes de tipo 2.
Qué platos llevan bulgur en Jordania
Los beneficios para la salud son motivo suficiente para probar los platos con bulgur en Jordania. Pero como se trata de un ingrediente de lo más tradicional, pedir cualquiera de las siguientes propuestas supondrá toda una experiencia cultural durante tu viaje. Estos son algunos de los más importantes, que a buen seguro encontrarás fácilmente en las cartas de los restaurantes locales:
- Tabulé: también escrito tabouleh, se trata de una ensalada compartida con otros países del entorno, como Líbano o Siria. Su elaboración es muy sencilla, pues es una mezcla de este cereal (en algunos casos emplean cuscús) junto con verduras cortadas muy finas, así como pequeños trozos de hierbas aromáticas. En la lista de ingredientes a emplear no suelen faltar la cebolla, el tomate, el pepino, la hierbabuena y el perejil. Y como aderezo, una sabrosa mezcla de aceite de oliva y limón
- Al-Rashoof: si el anterior plato era una propuesta fresca para días de calor, esta es algo diferente, pues es una sopa, aunque se suele servir tibia. En este caso, el bulgur se añade triturado al caldo de pollo, que también lleva lentejas, cebolla y jameed (yogur seco de cabra), así como cebolla frita espolvoreada. Es un plato típico del norte del país
- Kibbeh: curiosamente, se trata de un plato que tienen en común Oriente Próximo y América Latina, en este último caso por la emigración de sirios y libaneses. Está en esta lista de platos con bulgur en Jordania porque emplea este ingrediente para la masa con carne picada y especias, a la que se da una llamativa forma ovoidal con extremos puntiagudos y posteriormente se fríe
- Muŷaddara: este humilde plato tiene unos orígenes antiquísimos, pues se le menciona en la Biblia como el favorito de Esaú. Se trata de un revuelto de bulgur (en ocasiones, arroz) con lentejas cocidas, cebolla frita y aceite de oliva. Se puede comer tanto frío como caliente, según el gusto
