Como venimos contando en este blog, Jordania es un país que te sorprenderá gratamente por su gastronomía, con platos icónicos como el mensaf. Cierto es que muchos de sus platos son compartidos con otros del Levante Mediterráneo y Oriente Próximo, pero otros son propios o, al menos, con un toque distintivo. Ese es el caso de la mujaddara (también escrito muŷaddara), un potaje humilde pero delicioso del que te contamos lo más importante en este artículo. El resto y más importante, lo pones tú: su degustación durante tu viaje.
Origen y presencia de la mujaddara
La mujaddara no sólo es un plato propio de Jordania, sino también de sus vecinos más cercanos, incluido Israel: es posible encontrarlo en Líbano, en Egipto, en Palestina, en Siria o en Irak, entre otros. Y lo comen tanto judíos como musulmanes y cristianos, pues sus ingredientes son aptos para todos ellos.
De hecho, se menciona en las Sagradas Escrituras de estas religiones monoteístas: en el Génesis 25:29-34, haciendo mención a que Esaú lo tomó, ofrecido por Jacob: se le llama “guisado de lentejas”, y los expertos tienden a pensar que es este plato.
Ingredientes de la mujaddara en Jordania
El ingrediente principal de la mujaddara es la lenteja, que puede ser tanto roja como verde, según cada caso. Esta legumbre es abundante y frecuente en la gastronomía de la región de Oriente Próximo, de donde es originaria, y tradicionalmente es asociada al menú de los más humildes.
Otro de los ingredientes imprescindibles es la cebolla, que se sofríe al comienzo hasta pochar, momento en el que se retira, para añadirse al final. En ese sofrito inicial también se suelen introducir especias y condimentos como canela, comino, cilantro, pimienta roja o incluso pimiento rojo. Ese sofrito se suele realizar en aceite de oliva, el más adecuado para cocinar la cebolla de esta manera. La cebolla, por cierto, se suele cortar en tiras. En algunas variantes, se emplea cebolla caramelizada, dando un toque dulce a la composición. En la misma línea, algunos cocineros añaden pasas o incluso piñones.
Sin embargo, lo que hace distintiva a la mujaddara en Jordania es el empleo de bulgur, en lugar del arroz. Hay que tener en cuenta que las lentejas se cocinan aparte, en una olla para cocerlas y dejarlas ‘al dente’. Y el paso final suele ser el de juntar todos los ingredientes en el mismo recipiente (olla o sartén), añadir agua y dar el último toque de cocción a las lentejas, junto con dicho cereal y el sofrito de cebolla. Ese cereal es, en la mayoría de países, arroz, pero en Jordania es más habitual emplear el bulgur que, como contábamos en otro post, es un alimento en grano a partir del trigo.
Otras cosas a tener en cuenta para comer mujaddara en Jordania
Aunque esta es la base y la esencia de la mujaddara en Jordania, es decir, con lentejas y bulgur, la presentación puede diferir mucho de un restaurante a otro. Es habitual emplear salsa de yogur, que el comensal puede añadir al gusto regándola sobre este potaje.
Otra cuestión fundamental es la temperatura para servirse. Y aquí, de nuevo, no hay unanimidad: en algunos casos se puede servir caliente, pero en otros casos puede presentarse en frío, o mejor dicho, a temperatura ambiente.
En todo caso, la preferencia por unos u otros aspectos dependerá de los gustos de cada cual. Pero lo que está claro es que, a buen seguro, podrás degustar un plato de mujaddara durante tu viaje. Y si necesitas consejo sobre este aspecto, no dudes en pedírselo al personal de nuestra agencia, que te darán indicaciones sobre dónde y cómo probarlo.
