O fasoliyeh, também frequentemente chamado de fasoulia ou fasolia, é um daqueles pratos típicos da Jordânia que você pode provar na sua viagem. Pelo menos, se busca degustar receitas tradicionais do país e de todo o Oriente Próximo, pois, como veremos, ele também é muito difundido entre os países vizinhos. Nas linhas a seguir, contamos o que leva este ensopado simples, mas energético e, sobretudo, muito saboroso.
Típico da Jordânia… e de muitos outros lugares
O fasoliyeh é um prato típico da Jordânia, sim. Mas o mesmo poderiam dizer os cidadãos de outros países do Oriente Próximo, já que ele também é muito popular em países vizinhos ou próximos: outros de cultura árabe, onde mantém este nome ou o de fasolia (Líbano, Iraque, Palestina, Egito…) mas também outros de religião majoritariamente muçulmana, como Turquia ou Bósnia, onde recebem o nome de kuru fasulye e grah, respectivamente. Mas o surpreendente é que um prato semelhante pode ser encontrado em outras gastronomias muito diferentes e distantes do mundo, onde também se usam nomes muito parecidos: fabada na Espanha, fagiolata na Itália etc.
O que leva o fasoliyeh
O fasoliyeh é um prato de receita simples, fácil de fazer e com ingredientes acessíveis para qualquer pessoa. E isso talvez esteja por trás de seu sucesso e popularidade. O ingrediente principal deste prato é o feijão-branco, chamado de frijoles nos países latino-americanos e de judías blancas na Espanha, onde também se fala de habas (ou fabes, nas Astúrias).
Às vezes, fala-se do fasoliyeh como “sopa de feijão-branco”, já que é comum que seu resultado final seja caldoso, mas em outros casos esse caldo se perde durante o cozimento e o acabamento fica mais pastoso, ideal para comer com um acompanhamento seco, como arroz ou até mesmo bulgur.
No que diz respeito ao caldo, que é o que de fato dá sabor a este prato: para prepará-lo, refogam-se pedacinhos de cebola e alho no óleo com sal e extrato de tomate ou então tomate triturado, ao que depois se adiciona água. Leva-se ao fogo pelo tempo necessário para que o feijão fique no ponto, o que não impede que ele tenha ficado horas de molho previamente para amolecer. E, como costuma acontecer, neste ponto o que dá o toque distintivo é a escolha de especiarias, como coentro, mas também outras ervas aromáticas, como salsa ou tomilho. Além disso, é possível aromatizá-lo com louro ou aipo.
Convém dizer que é comum acrescentar outros legumes, geralmente cenouras, e também algum tipo de carne vermelha em pedaços para dar mais consistência ao prato, por exemplo carne de cordeiro ou vitela. Mas isso não é imprescindível. Aliás, dispensar isso o torna um prato totalmente adequado para veganos.
Outros pratos parecidos
Depois de ler tudo isso, é possível que este prato lhe lembre outro abordado neste mesmo blog: de fato, o bazelleh é realmente parecido, com a diferença de que o ingrediente principal não é o feijão-branco, mas sim as ervilhas. Por outro lado, também é preciso prestar atenção ao nome do prato, pois, se você encontrar o nome de fasoulia khadra , ele estará se referindo a um prato muito parecido, mas com outro ingrediente principal: a vagem.
Como você vê, este prato popular e muito difundido pelo Oriente Próximo tem diferentes variantes. Seja qual for a sua preferida, sugerimos que você o procure nos restaurantes de Amã, Madaba ou qualquer outra cidade do país, pois é fácil encontrá-lo em estabelecimentos que apostam na tradição jordaniana como diferencial. Se precisar de ajuda na escolha ou na reserva, nossos agentes ou nossos guias terão prazer em ajudar.
