Perguntar-se quais são as diferenças entre o shawarma e o kebab é algo lógico em toda viagem à Jordânia. E essa mesma pergunta surgirá em relação ao shawarma e ao arayes. O certo é que as diferenças não são grandes, mas existem, e neste post contamos quais são, pois todas elas serão opções sempre à mão durante sua viagem à Jordânia.
Diferenças entre o shawarma e o kebab
É difícil encontrar as diferenças entre o shawarma e o kebab, pois são praticamente equivalentes e a única coisa que realmente muda é o nome: shawarma (às vezes xauarma) é a palavra utilizada nos países árabes do Oriente Médio, entre os quais está a Jordânia, e kebab é a que se emprega na Turquia. De fato, provavelmente a existência do Império Otomano, que dominou um vasto território nesta região, contribuiu para difundir e unificar em certa medida a receita.
Essa receita se compõe principalmente de carne halal de cordeiro, vitela, frango ou peru, empilhada em forma de cone invertido, presa em um grande espeto giratório. Cortada em fatias, é servida junto com outros ingredientes, como verduras (alface, tomate, cebola), opcionalmente com queijo, e com uma certa variedade de molhos (iogurte, tahine) e condimentos, entre os quais costuma estar o coentro.
E tudo isso, envolto em pão. É aqui onde as opções podem mudar. Embora no kebab turco o habitual seja empregar pão sírio, na Jordânia costuma-se preferir algum tipo de pão ázimo, ou seja, sem fermento e, portanto, plano, como o khubz, frequentemente conhecido também como pão árabe. Isso permite que o shawarma seja enrolável, mais próximo do que na comida turca se conhece como durum. Como toque final, o rolo de shawarma costuma ser levemente tostado para que o pão adquira um leve toque crocante.
Diferenças entre o shawarma e o arayes
Levando tudo isso em conta, pode-se dizer que o shawarma não difere muito do arayes, do qual falávamos neste outro post, pois também é uma mistura desses mesmos ingredientes em pão ázimo ou plano. No entanto, a principal diferença salta aos olhos: enquanto o shawarma tem habitualmente forma de rolo, o arayes é um sanduíche. Além disso, no arayes o queijo tem mais peso, normalmente do tipo akkawi, que ajuda a adquirir uma consistência mais compacta quando submetido à tostagem final, fazendo com que este derreta e acabe ligando todos os ingredientes.
E o que eles têm em comum?
Já falamos sobre as diferenças entre o shawarma e o kebab. Mas o que eles têm em comum? Além de suas receitas, que compartilham a maioria dos ingredientes acima mencionados, pode-se dizer que os une o caráter e o ambiente em que são consumidos: trata-se de comida rápida sempre à mão para qualquer jordaniano, ou seja, são servidos em restaurantes populares, onde não se requer muito tempo para sua preparação nem para seu consumo.
Por outro lado, são pratos cheios de sabor, graças principalmente aos molhos e condimentos empregados. Não apenas porque a carne pronta para cortar foi previamente marinada, mas também porque os molhos incluídos são ricos em condimentos. Como dizíamos, o molho de iogurte é comum, mas não menos importante é o de tahine com notas de alho picado, coentro, suco de limão e azeite de oliva, bem como outras especiarias que podem dar um toque levemente picante. Além disso, costuma ser servido junto com batatas fritas, que também são polvilhadas com uma saborosa mistura de realçadores naturais de sabor, assim como outros cremes para mergulhar, como homus, ou até conservas para petiscar.
