O barazek é um biscoito típico da Jordânia… embora, num primeiro momento, não o tenhamos incluído neste post sobre os doces tradicionais do país. Talvez seu aspecto simples e sua pouca complexidade o tornem menos famoso e chamativo do que a baklava, o knafeh ou o booza. Mas não é menos delicioso nem menos popular. Por isso, neste post contamos em que consistem esses biscoitos e onde você pode encontrá-los durante a sua viagem.
O que leva o barazek
O barazek é um biscoito típico da Jordânia e é fácil de identificar: costuma ter uma forma circular, embora seu círculo geralmente não seja perfeito, mas irregular, sinal de que foi feito à mão, de forma artesanal. Na massa do barazek, misturam-se, num primeiro momento, os seguintes ingredientes: farinha, manteiga, açúcar de confeiteiro, gema de ovo e extrato de baunilha, que deve atingir uma textura arenosa antes de descansar na geladeira.
Após várias horas de descanso, chega a segunda fase, na qual entra em cena o ingrediente que dá fama, sabor e cor a este biscoito típico da Jordânia: fazem-se bolinhas dessa massa, achatam-se sobre um prato com gergelim (este é o mencionado ingrediente estrela) e levam-se ao forno para assar. No final, depois de retirados, deixam-se esfriar até atingirem a firmeza que lhes confere a textura crocante e característica.
Embora esta seja a receita básica, a massa admite uma ampla variedade de versões, com ingredientes que geralmente são adicionados na primeira fase (a da mistura da massa). Por exemplo, um muito comum são os pistaches picados. Também é possível dar toques de sabor com mel ou especiarias. E vale dizer que a manteiga utilizada é do tipo samneh, ou seja, uma manteiga clarificada que muitas vezes tem um sabor intenso, que se reflete no retrogosto do próprio biscoito.
Onde encontrar este biscoito
É preciso dizer que o barazek talvez não seja um doce originário da Jordânia, mas sim que provavelmente surgiu em Damasco (Síria) na época da dominação otomana. Mas, com o passar do tempo, tornou-se um doce tradicional jordaniano (assim como em outros países da região levantina) e muito popular entre sua gente, que não pergunta de onde vem, mas se limita, em muitos casos, a prepará-lo e, sobretudo, a saboreá-lo.
Talvez por sua proximidade com a Síria, o barazek é um biscoito muito presente no norte da Jordânia, especialmente na capital, Amã, mas não apenas, pois também em outros destinos do sul, como Petra, é fácil degustar este biscoito. Em geral, costuma ser consumido como acompanhamento de um chá quente, mas também de um sorvete ou até mesmo de um café turco.
As confeitarias tradicionais do país produzem e vendem seus próprios bazarek em seus estabelecimentos, mas as grandes marcas de doces também têm esses biscoitos em seu catálogo de produtos, como Habiba Sweets ou Aghati Sweets, de modo que estão muito presentes em todo tipo de estabelecimentos de alimentação e até em lojas online.
A boa notícia é que, por ser um doce popular e permitir longos períodos de conservação em temperatura ambiente, são ideais para usar como presente. De fato, há muitas caixas confeccionadas em diferentes tamanhos e com uma apresentação elegante, pensadas justamente para serem compradas como souvenir.
Por tudo isso, o barazek se apresenta como um pequeno manjar que você terá à mão durante a sua viagem e que também pode trazer de volta para casa. Para provar um ou para comprar uma caixinha dessa delícia, basta observar ao seu redor ou deixar-se aconselhar por um de nossos guias.
