{"id":11123,"date":"2024-01-12T21:29:07","date_gmt":"2024-01-12T21:29:07","guid":{"rendered":"https:\/\/jordaniaexclusiva.com\/blog\/cose-lo-zarb-tipico-della-cucina-beduina\/"},"modified":"2024-04-12T10:35:18","modified_gmt":"2024-04-12T10:35:18","slug":"cose-lo-zarb-tipico-della-cucina-beduina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jordaniaexclusiva.com\/it\/blog\/cose-lo-zarb-tipico-della-cucina-beduina\/","title":{"rendered":"Cos’\u00e8 lo zarb, tipico della cucina beduina?"},"content":{"rendered":"\n

Lo zarb <\/em>\u00e8 un piatto o preparazione tipica della cucina giordana. E come spieghiamo in questa pagina<\/a>, la cucina di questo paese pu\u00f2 essere considerata la somma di due grandi tradizioni: da un lato quella araba e, dall’altro, quella beduina<\/strong>. Quest’ultimo \u00e8 tipico dei popoli nomadi del deserto della penisola arabica e di altri punti del Medio Oriente e del Nord Africa attraverso i quali si sono diffusi. Nelle righe seguenti spieghiamo in modo pi\u00f9 approfondito cos’\u00e8 lo zarb e come si fa, e anche dove puoi gustarne uno al 100% in modo tradizionale.<\/p>\n\n

Zarb: il ‘forno naturale’ dei beduini<\/h2>\n\n

Una delle caratteristiche distintive della cucina beduina \u00e8 l’uso delle risorse<\/strong> che l’ambiente offre ai suoi abitanti. E poich\u00e9 i beduini sono un popolo nomade che si muove attraverso il deserto pi\u00f9 arido, queste risorse sono scarse, quindi questa civilt\u00e0 \u00e8 stata in grado di sviluppare una grande capacit\u00e0 di sussistenza<\/strong>, spesso basata sull’immaginazione.<\/p>\n\n

\u00c8 proprio questo che caratterizza lo zarb: si tratta di un foro praticato nel pavimento del deserto, come un piccolo pozzo, in cui vengono inserite le braci di legna<\/strong> o carbone e, accanto ad esse, il cibo da cuocere. Per evitare il contatto diretto con queste braci, viene introdotto una sorta di contenitore metallico a pi\u00f9 piani, all’interno del quale viene effettivamente conservato il cibo. Questi, a loro volta, sono solitamente avvolti in un foglio di alluminio, una soluzione moderna che non toglie nulla al risultato finale.<\/p>\n\n

Dopo aver introdotto il contenitore, il tutto viene coperto <\/strong>con uno spesso tappeto, un coperchio di metallo e un altro mucchio di sabbia. Ci\u00f2 significa che non c’\u00e8 ossigeno nel foro con le braci e quindi non c’\u00e8 possibilit\u00e0 di incendio. Tuttavia, conserva perfettamente il calore in modo perfettamente stabile, favorendo la cottura dei cibi.<\/p>\n\n

In realt\u00e0, la parola zarb \u00e8 anche popolarmente usata per riferirsi a “banchetto”,<\/strong> proprio perch\u00e9 questo modo di preparare il cibo \u00e8 solitamente legato a grandi celebrazioni e feste, con numerosi commensali, poich\u00e9 questi forni naturali sono spesso di grandi dimensioni.<\/p>\n\n

Cosa si pu\u00f2 cucinare in questo modo?<\/h2>\n\n

Le possibilit\u00e0 di uno zarb sono molto ampie, poich\u00e9 questo forno unico pu\u00f2 ospitare un’ampia variet\u00e0 di cibi. Non c’\u00e8 dubbio che la carne sia sempre una scommessa vincente, perch\u00e9 dopotutto si tratta di un barbecue sotterraneo. La carne pi\u00f9 comunemente usata per questo tipo \u00e8 l’agnello<\/strong>, in particolare quello chiamato agnello ouzi. Per questa preparazione vengono solitamente utilizzate diverse spezie, ottenendo una marinata molto gustosa<\/strong>.<\/p>\n\n

Con la carne gi\u00e0 marinata, si mescola il resto degli ingredienti, che di solito sono diversi tipi di verdure tritate<\/strong>. \u00c8 anche comune introdurre le patate, in questo caso intere e con la buccia. E per quanto riguarda la carne, un’altra opzione comune \u00e8 il pollo<\/strong>.<\/p>\n\n

Questo composto viene avvolto con un foglio di alluminio, metterlo in forno (preriscaldato per circa un’ora) e coprire come indicato, rimanendo cos\u00ec per circa quattro ore<\/strong>, pi\u00f9 o meno. Il calore del deserto aiuta la temperatura a rimanere alta e stabile all’interno del buco.<\/p>\n\n

Dove mangiare zarb in Giordania<\/h2>\n\n

Infine, se vi state chiedendo dove mangiare lo zarb in Giordania, probabilmente i vostri passi vi porteranno a sud, territorio un tempo popolato da beduini che approfittavano del deserto per cucinare in questo modo. In particolare, nel \n deserto del Wadi Rum<\/strong>\n<\/a> che, grazie al suo interesse turistico, ha accampamenti dove queste prelibatezze vengono ancora prodotte sottoterra… per la gioia dei suoi visitatori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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