Il fasoliyeh, spesso chiamato anche fasoulia o fasolia, è uno di quei piatti tipici della Giordania che puoi provare durante il tuo viaggio. Almeno, se vuoi assaporare ricette tradizionali del Paese e di tutto il Vicino Oriente, perché, come vedremo, è molto diffuso anche nei Paesi vicini. Nelle prossime righe ti raccontiamo cosa contiene questo stufato semplice ma energetico e, soprattutto, molto gustoso.
Tipico della Giordania… e di molti altri luoghi
Il fasoliyeh è un piatto tipico della Giordania, sì. Ma lo stesso potrebbero dire i cittadini di altri Paesi del Vicino Oriente, dato che è molto popolare anche in Paesi vicini o vicini: altri di cultura araba, dove mantiene questo nome o quello di fasolia (Libano, Iraq, Palestina, Egitto…) ma anche altri a maggioranza musulmana, come la Turchia o la Bosnia, dove prende rispettivamente il nome di kuru fasulye e grah. Ma la cosa sorprendente è che un piatto simile si può trovare in altre cucine del mondo molto diverse e lontane, dove si usano anche nomi molto simili: fabada in Spagna, fagiolata in Italia, ecc.
Cosa contiene il fasoliyeh
Il fasoliyeh è un piatto dalla ricetta semplice, facile da preparare e con ingredienti alla portata di tutti. Ed è forse questo il segreto del suo successo e della sua popolarità. L’ingrediente principale di questo piatto è il fagiolo bianco, chiamato frijoles nei Paesi latinoamericani e judías blancas in Spagna, dove si parla anche di habas (o fabes, nelle Asturie).
A volte si parla del fasoliyeh come di una “zuppa di fagioli bianchi”, poiché è comune che il suo risultato finale sia brodoso, ma in altri casi il brodo si riduce durante la cottura e il risultato è più denso, ideale da mangiare con un contorno asciutto, come riso o persino bulgur.
Per quanto riguarda il brodo, che è ciò che davvero dà sapore a questo piatto, per prepararlo si soffriggono pezzetti di cipolla e aglio in olio con sale e concentrato di pomodoro oppure pomodoro tritato, a cui poi si aggiunge acqua. Si lascia cuocere per il tempo necessario affinché i fagioli siano al punto giusto, il che non impedisce che siano rimasti in ammollo per ore in precedenza per ammorbidirsi. E, come spesso accade, a questo punto ciò che dà il tocco distintivo è la scelta delle spezie, come il coriandolo, ma anche altre erbe aromatiche come il prezzemolo o il timo. Inoltre, è possibile aromatizzarlo con alloro o sedano.
Va detto che è comune aggiungere altre verdure, di solito carote, e anche un po’ di carne rossa a pezzetti per dare più consistenza al piatto, per esempio carne di agnello o vitello. Ma non è indispensabile. Anzi, farne a meno lo rende un piatto perfettamente adatto ai vegani.
Altri piatti simili
Dopo aver letto tutto questo, è possibile che questo piatto ti ricordi un altro trattato in questo stesso blog: infatti, il bazelleh è davvero simile, con la differenza che l’ingrediente principale non sono i fagioli bianchi ma i piselli. D’altra parte, fai attenzione anche al nome del piatto, perché se trovi il nome fasoulia khadra si riferirà a un piatto molto simile ma con un altro ingrediente principale: il fagiolino.
Come vedi, questo piatto popolare e molto diffuso nel Vicino Oriente ha diverse varianti. Qualunque sia la tua preferita, ti suggeriamo di cercarlo nei ristoranti di Amman, Madaba o di qualsiasi altra città del Paese, poiché è facile trovarlo nei locali che puntano sulla tradizione giordana come segno distintivo. Se hai bisogno di aiuto nella scelta o nella prenotazione, i nostri agenti o le nostre guide saranno felici di aiutarti.
