Chiedersi quali siano le differenze tra lo shawarma e il kebab è logico durante ogni viaggio in Giordania. E la stessa domanda ti sorgerà riguardo allo shawarma e all’arayes. La verità è che le differenze non sono grandi, ma ci sono, e in questo post ti diciamo quali sono, poiché saranno tutte opzioni sempre a portata di mano durante il tuo viaggio in Giordania.
Differenze tra shawarma e kebab
È difficile trovare differenze tra lo shawarma e il kebab, poiché sono praticamente equivalenti e l’unica cosa che cambia davvero è il nome: shawarma (a volte shuarma) è la parola usata nei paesi arabi del Medio Oriente, tra cui la Giordania, mentre kebab è quella impiegata in Turchia. Infatti, probabilmente l’esistenza dell’Impero Ottomano, che dominò un vasto territorio in questa regione, contribuì a diffondere e unificare in certa misura la ricetta.
Questa ricetta è composta principalmente da carne halal di agnello, manzo, pollo o tacchino, impilata a forma di cono invertito e fissata su un grande spiedo rotante. Tagliata a fette, viene servita insieme ad altri ingredienti, come verdure (lattuga, pomodoro, cipolla), opzionalmente con formaggio, e con una certa varietà di salse (yogurt, tahina) e condimenti, tra cui solitamente il coriandolo.
E tutto questo, avvolto nel pane. È qui che le opzioni possono cambiare. Sebbene nel kebab turco l’abitudine sia quella di usare il pane pita, in Giordania si preferisce solitamente un tipo di pane azzimo, cioè senza lievito e quindi piatto, come il khubz, spesso conosciuto anche come pane arabo. Ciò permette allo shawarma di essere arrotolabile, più simile a quello che nel cibo turco è noto come durum. Come tocco finale, il rotolo di shawarma viene solitamente tostato leggermente affinché il pane acquisti una lieve nota croccante.
Differenze tra shawarma e arayes
Tenendo conto di tutto ciò, si può dire che lo shawarma non differisce molto dall’arayes, di cui parlavamo in quest’altro post, poiché è anch’esso un mix di quegli stessi ingredienti in pane azzimo o piatto. Tuttavia, la differenza principale salta all’occhio: mentre lo shawarma ha solitamente la forma di un rotolo, l’arayes è un sandwich. Inoltre, nell’arayes ha più peso il formaggio, normalmente di tipo akkawi, che aiuta ad acquisire una consistenza più compatta quando viene sottoposto alla tostatura finale, facendo sì che si fonda e finisca per legare tutti gli ingredienti.
E cosa hanno in comune?
Abbiamo già parlato delle differenze tra lo shawarma e il kebab. Ma cosa hanno in comune? Oltre alle loro ricette, che condividono la maggior parte degli ingredienti sopra menzionati, si può dire che li unisca il carattere e l’ambiente in cui si mangiano: si tratta di fast food sempre a portata di mano per ogni giordano, ovvero vengono serviti in ristoranti popolari, dove non è richiesto molto tempo né per la preparazione né per la consumazione.
D’altra parte, sono piatti ricchi di sapore, grazie principalmente alle salse e ai condimenti impiegati. Non solo perché la carne pronta al taglio è stata precedentemente marinata, ma anche perché le salse incluse sono ricche di condimenti. Come dicevamo, la salsa allo yogurt è comune, ma non lo è meno quella alla tahina con note di aglio tritato, coriandolo, succo di limone e olio d’oliva, oltre ad altre spezie che possono dare un tocco leggermente piccante. Inoltre, viene solitamente servito insieme a patatine fritte, cosparse anch’esse con un gustoso mix di esaltatori naturali di sapidità, oltre ad altre creme per intingere, come l’hummus, o persino sottaceti come stuzzichini.
