Il barazek è un biscotto tipico della Giordania… anche se inizialmente non lo abbiamo incluso in questo post sui dolci tradizionali del paese. Forse il suo aspetto semplice e la sua scarsa complessità lo rendono meno famoso e appariscente rispetto al baklava, al knafeh o al booza. Ma non è meno delizioso né meno popolare. Per questo, in questo post ti raccontiamo in cosa consistono questi biscotti e dove puoi trovarli durante il tuo viaggio.
Cosa contiene il barazek
Il barazek è un biscotto tipico della Giordania facile da identificare: di solito ha una forma circolare, anche se la sua rotondità non è quasi mai perfetta ma irregolare, segno che è stato preparato a mano in modo artigianale. Nell’impasto del barazek si mescolano, in un primo momento, i seguenti ingredienti: farina, burro, zucchero a velo, tuorlo d’uovo ed estratto di vaniglia, che dovrebbe raggiungere una consistenza sabbiosa prima di essere lasciato riposare in frigorifero.
Dopo diverse ore di riposo arriva la seconda fase, in cui entra in gioco l’ingrediente che dà fama, sapore e colore a questo biscotto tipico della Giordania: si confezionano palline di questo impasto, si appiattiscono su un piatto con del sesamo (questo è il citato ingrediente stella) e si infornano per la cottura. Alla fine, una volta sfornati, si lasciano raffreddare finché non raggiungono la durezza che conferisce loro la consistenza croccante e caratteristica.
Sebbene questa sia la ricetta base, l’impasto ammette un’ampia gamma di varianti, con ingredienti che vengono introdotti generalmente nella prima fase (quella della miscela per l’impasto). Ad esempio, uno molto comune sono i pistacchi tritati. Si possono anche dare tocchi di sapore con miele o spezie. E va detto che il burro utilizzato è di tipo samneh, ovvero un burro chiarificato che spesso ha un sapore intenso, che si trasmette al retrogusto del biscotto stesso.
Dove trovare questo biscotto
Bisogna dire che il barazek non è forse un dolce originario della Giordania, ma è nato probabilmente a Damasco (Siria) ai tempi della dominazione ottomana. Ma con il passare del tempo è diventato un dolce tradizionale giordano (così come in altri paesi della regione levantina) e molto popolare tra la sua gente, che non si chiede da dove provenga ma si limita a cucinarlo in molti casi e, soprattutto, a gustarlo.
Forse per la sua vicinanza alla Siria, il barazek è un biscotto molto presente nel nord della Giordania, specialmente nella capitale, Amman, ma non solo, poiché anche in altre destinazioni del sud, come Petra, è facile assaggiare questo biscotto. In genere, viene consumato come accompagnamento a un tè caldo, ma anche a un gelato o persino a un caffè turco.
Le pasticcerie tradizionali del paese producono e vendono i propri barazek nei loro stabilimenti, ma anche le grandi marche di dolci hanno questi biscotti nel loro catalogo prodotti, come ad esempio Habiba Sweets o Aghati Sweets, per cui sono molto presenti in ogni tipo di esercizio alimentare e persino nei negozi online.
La buona notizia è che, essendo un dolce popolare e permettendo lunghi tempi di conservazione a temperatura ambiente, sono ideali da usare come regalo. Infatti, sono molte le scatole confezionate in diverse dimensioni e con una presentazione elegante, pensate proprio per essere acquistate come souvenir.
Per tutto questo, il barazek si presenta come una piccola prelibatezza che avrai a portata di mano durante il tuo viaggio e che puoi anche portare a casa con te. Per provarne uno o per comprare una scatolina di questa delizia, devi solo guardarti intorno o lasciarti consigliare da una delle nostre guide.
