Se demander quelles sont les différences entre le shawarma et le kebab est tout à fait logique lors d’un voyage en Jordanie. Et cette même question se posera concernant le shawarma et l’arayes. À vrai dire, les différences ne sont pas majeures, mais elles existent, et nous vous détaillons ici lesquelles, car ces options seront toujours à portée de main durant votre séjour en Jordanie.
Différences entre le shawarma et le kebab
Il est difficile de trouver des différences entre le shawarma et le kebab, car ils sont pratiquement équivalents et la seule chose qui change réellement est le nom : shawarma (parfois chawarma) est le mot utilisé dans les pays arabes du Proche-Orient, dont la Jordanie, tandis que kebab est celui employé en Turquie. En fait, l’existence de l’Empire ottoman, qui a dominé un vaste territoire dans cette région, a probablement contribué à diffuser et à unifier dans une certaine mesure la recette.
Cette recette se compose principalement de viande halal d’agneau, de bœuf, de poulet ou de dinde, empilée en forme de cône inversé et fixée sur une grande broche rotative. Coupée en fines tranches, elle est servie avec d’autres ingrédients, tels que des légumes (laitue, tomate, oignon), éventuellement du fromage, et une certaine variété de sauces (yaourt, tahini) et de condiments, parmi lesquels on trouve souvent de la coriandre.
Le tout est enveloppé dans du pain. C’est ici que les options peuvent varier. Si le kebab turc utilise habituellement du pain pita, on préfère généralement en Jordanie un type de pain azyme, c’est-à-dire sans levure et donc plat, comme le khubz, souvent appelé pain arabe. Cela permet au shawarma d’être roulé, se rapprochant de ce que l’on appelle durum dans la cuisine turque. En guise de touche finale, le rouleau de shawarma est souvent légèrement toasté pour que le pain devienne un peu croustillant.
Différences entre le shawarma et l’arayes
Compte tenu de tout cela, on peut dire que le shawarma ne diffère pas beaucoup de l’arayes, dont nous parlions dans cet autre article, car il s’agit également d’un mélange de ces mêmes ingrédients dans un pain azyme ou plat. Cependant, la principale différence saute aux yeux : alors que le shawarma se présente habituellement sous forme de rouleau, l’arayes est un sandwich. De plus, dans l’arayes, le fromage a plus d’importance, généralement de type akkawi, ce qui aide à obtenir une consistance plus compacte lors du toastage final, permettant à celui-ci de fondre et de lier tous les ingrédients.
Et qu’ont-ils en commun ?
Nous avons déjà évoqué les différences entre le shawarma et le kebab. Mais qu’ont-ils en commun ? Outre leurs recettes, qui partagent la plupart des ingrédients mentionnés plus haut, on peut dire qu’ils sont unis par le caractère et l’ambiance dans lesquels ils sont consommés : il s’agit d’une restauration rapide toujours accessible pour tout Jordanien, c’est-à-dire qu’ils sont servis dans des restaurants populaires, où peu de temps est requis pour leur préparation ou leur dégustation.
Par ailleurs, ce sont des plats riches en saveurs, principalement grâce aux sauces et aux condiments utilisés. Non seulement parce que la viande prête à être découpée a été préalablement marinée, mais aussi parce que les sauces qui les accompagnent sont riches en épices. Comme nous l’avons mentionné, la sauce au yaourt est courante, mais celle au tahini avec des notes d’ail haché, de coriandre, de jus de citron et d’huile d’olive l’est tout autant, ainsi que d’autres épices qui peuvent apporter une touche légèrement pimentée. De plus, il est souvent servi avec des frites, saupoudrées d’un savoureux mélange d’exhausteurs de goût naturels, ainsi que d’autres crèmes pour tremper, comme le houmous, ou même des pickles à grignoter.
