Le barazek est un biscuit typique de Jordanie… bien que nous ne l’ayons pas inclus initialement dans cet article sur les douceurs traditionnelles du pays. Peut-être son aspect simple et sa faible complexité le rendent-ils moins célèbre et frappant que le baklava, le knafeh ou la booza. Mais il n’en est pas moins délicieux ni moins populaire. C’est pourquoi, dans cet article, nous vous expliquons en quoi consistent ces biscuits et où vous pouvez les trouver durant votre voyage.
Composition du barazek
Le barazek est un biscuit typique de Jordanie facile à identifier : il a généralement une forme circulaire, bien que son arrondi ne soit pas parfait mais irrégulier, signe d’une fabrication artisanale à la main. Dans la pâte du barazek sont mélangés, dans un premier temps, les ingrédients suivants : farine, beurre, sucre glace, jaune d’œuf et extrait de vanille, qui doivent atteindre une texture sableuse avant de reposer au réfrigérateur.
Après plusieurs heures de repos vient la seconde phase, où entre en jeu l’ingrédient qui donne sa renommée, sa saveur et sa couleur à ce biscuit typique de Jordanie : on confectionne des petites boules de cette pâte, on les aplatit sur une assiette de sésame (c’est l’ingrédient phare mentionné) et on les enfourne pour la cuisson. Enfin, une fois sortis, on les laisse refroidir jusqu’à ce qu’ils atteignent la dureté qui leur confère leur texture croquante caractéristique.
Bien qu’il s’agisse de la recette de base, la pâte admet un large éventail de variantes, avec des ingrédients généralement introduits lors de la première phase (celle du mélange de la pâte). Par exemple, les pistaches concassées sont très courantes. On peut également apporter des touches de saveur avec du miel ou des épices. Il convient de préciser que le beurre utilisé est de type samneh, c’est-à-dire un beurre clarifié qui possède souvent une saveur intense, laquelle se transmet à l’arrière-goût du biscuit lui-même.
Où trouver ce biscuit
Il faut dire que le barazek n’est peut-être pas une douceur originaire de Jordanie, mais qu’il est probablement apparu à Damas (Syrie) à l’époque de la domination ottomane. Mais avec le temps, il est devenu une pâtisserie traditionnelle jordanienne (tout comme dans d’autres pays de la région du Levant) et très populaire parmi ses habitants, qui ne se demandent pas d’où il vient mais se contentent, dans bien des cas, de le cuisiner et, surtout, de le savourer.
Peut-être en raison de sa proximité avec la Syrie, le barazek est un biscuit très présent dans le nord de la Jordanie, particulièrement dans la capitale, Amman, mais pas seulement, car il est également facile de le déguster dans d’autres destinations du sud, comme Pétra. En général, il est consommé en accompagnement d’un thé chaud, mais aussi d’une glace ou même d’un café turc.
Les pâtisseries traditionnelles du pays produisent et vendent leurs propres barazek dans leurs établissements, mais les grandes marques de confiseries proposent également ces biscuits dans leur catalogue, comme Habiba Sweets ou Aghati Sweets, de sorte qu’ils sont très présents dans tous les types de commerces alimentaires et même dans les boutiques en ligne.
La bonne nouvelle est que, s’agissant d’une douceur populaire supportant de longues durées de conservation à température ambiante, ils sont idéaux pour servir de cadeau. En effet, il existe de nombreuses boîtes de différentes tailles avec une présentation élégante, conçues précisément pour être achetées comme souvenirs.
Pour toutes ces raisons, le barazek se présente comme un petit délice que vous aurez à portée de main durant votre voyage et que vous pourrez également rapporter chez vous. Pour en goûter un ou pour acheter une boîte de cette merveille, il vous suffit d’observer autour de vous ou de vous laisser conseiller par l’un de nos guides.
