El fasoliyeh, también llamado a menudo fasoulia o fasolia, es uno de esos platos típicos de Jordania que puedes probar en tu viaje. Al menos, si buscas degustar recetas tradicionales del país y de todo Oriente Próximo pues, como veremos, está también muy difundido entre sus países vecinos. En las siguientes líneas te contamos qué lleva este guiso sencillo pero energético y, sobre todo, muy sabroso.
Típico de Jordania… y muchos otros lugares
El fasoliyeh es un plato típico de Jordania, sí. Pero eso mismo podrían decir los ciudadanos de otros países de Oriente Próximo, puesto que también es muy popular en países vecinos o cercanos: otros de cultura árabe, donde mantiene este nombre o el de fasolia (Líbano, Irak, Palestina, Egipto…) pero también otros de religión mayoritaria musulmana, como Turquía o Bosnia, donde reciben el nombre de kuru fasulye y grah, respectivamente. Pero lo sorprendente es que un plato similar se puede encontrar en otras gastronomías muy distintas y distantes del mundo, donde se emplean además nombres muy parecidos: fabada en España, fagiolata en Italia, etc.
Qué lleva el fasoliyeh
El fasoliyeh es un plato de receta sencilla, fácil de hacer y con ingredientes asequibles para cualquier persona. Y eso está quizás detrás de su éxito y popularidad. El ingrediente principal de este plato es la alubia blanca, llamadas frijoles en los países latinoamericanos y judías blancas en España, donde también se habla de habas (o fabes, en Asturias).
En ocasiones se habla del fasoliyeh como ‘sopa de alubias blancas’, puesto que es habitual que su resultado final sea caldoso, pero en otros casos se pierde dicho caldo durante la cocción y el acabado es más pastoso, ideal para comer con un acompañamiento seco, como arroz o incluso bulgur.
Por lo que respecta al caldo, que es lo que de verdad aporta sabor a este plato. Para prepararlo, se sofríen trocitos de cebolla y ajo en aceite con sal y pasta de tomate o bien tomate triturado, a lo que después se añade agua. Se lleva a cocción el tiempo necesario para que las alubias estén en su punto, lo cual no impide que hayan permanecido horas en remojo con anterioridad para reblandecerse. Y como suele ser habitual, en este punto lo que aporta el toque distintivo es la elección de especias, como cilantro, pero también otras hierbas aromáticas como el perejil o el tomillo. Además, es posible aromatizarlo con laurel o apio.
Conviene decir que es habitual añadir otras verduras, habitualmente zanahorias, y también algún tipo de carne roja en trocitos para dar más consistencia al plato, por ejemplo carne de cordero o ternera. Pero esto no es imprescindible. De hecho, prescindir de ello lo convierte en un plato plenamente apto para veganos.
Otros platos parecidos
Tras leer todo esto, es posible que este plato te recuerde a otro tratado en este mismo blog: efectivamente, el bazelleh es realmente parecido, con la diferencia de que el ingrediente principal no son las alubias blancas sino los guisantes. Por otro lado, también debes fijarte bien en el nombre del plato, puesto que si encuentras el nombre de fasoulia khadra estará haciendo referencia a un plato muy parecido pero con otro ingrediente principal: la judía verde.
Como ves, este plato popular y muy difundido por Oriente Próximo tiene diferentes variantes. Sea cual sea tu preferida, te sugerimos que lo busques en los restaurantes de Ammán, Madaba o cualquier otra ciudad del país, puesto que resulta fácil de encontrar en los locales que apuestan por la tradición jordana como distintivo. Si necesitas ayuda en la elección o en la reserva, nuestros agentes o nuestros guías estarán encantados de ayudarte.
