Preguntarse cuáles son las diferencias entre el shawarma y el kebab es algo lógico en todo viaje a Jordania. Y esa misma pregunta te surgirá con respecto al shawarma y el arayes. Lo cierto es que las diferencias no son grandes, pero las hay, y en este post te contamos cuáles son, pues todas ellas serán opciones siempre a mano durante tu viaje a Jordania.
Diferencias entre el shawarma y el kebab
Resulta difícil encontrar las diferencias entre el shawarma y el kebab, pues son prácticamente equivalentes y lo único que realmente cambia es el nombre: shawarma (a veces shawarma) es la palabra utilizada en los países árabes de Oriente Próximo, entre los que está Jordania, y kebab es la que se emplea en Turquía. De hecho, probablemente la existencia del imperio otomano, que dominó un vasto territorio en esta región, contribuyó a difundir y unificar en cierta medida la receta.
Esa receta se compone principalmente de carne halal de cordero, ternera, pollo o pavo, apilada en forma de cono invertido, sujeta en un gran pincho giratorio. Cortada en rodajas, se sirve junto con otros ingredientes, como verduras (lechuga, tomate, cebolla), opcionalmente con queso, y con una cierta variedad de salsas (yogur, tahini) y condimentos, entre los que suele estar el cilantro.
Y todo ello, envuelto en pan. Es aquí donde las opciones pueden cambiar. Si bien en el kebab turco lo habitual es emplear pan de pita, en Jordania se suele preferir algún tipo de pan ácimo, es decir, sin levadura y, por tanto, plano, como el jbuz, a menudo conocido también como pan árabe. Eso permite que el shawarma sea enrollable, más cercano a lo que en comida turca se conoce como durum. Como toque final, el rollo de shawarma se suele tostar ligeramente para que el pan adquiera un leve toque crujiente.
Diferencias entre el shawarma y el arayes
Teniendo en cuenta todo ello, se puede decir que el shawarma no difiere mucho del arayes, del que hablábamos en este otro post, pues también es una mezcla de esos mismos ingredientes en pan ácimo o plano. Sin embargo, la principal diferencia salta a la vista: mientras el shawarma tiene habitualmente forma de rollo, el arayes es un sandwich. Además, en el arayes tiene más peso el queso, normalmente de tipo akkawi, que ayuda a que adquiera una consistencia más compacta cuando se somete al tostado final, logrando que éste se funda y acabe ligando todos los ingredientes.
¿Y qué tienen en común?
Ya hemos hablado de las diferencias entre el shawarma y el kebab,. Pero, ¿qué tienen en común? Además de sus recetas, que comparten la mayoría de los ingredientes arriba comentados, se puede decir les une el carácter y el ambiente en el que se comen: se trata de comida rápida siempre a mano para cualquier jordano, es decir, se sirven en restaurantes populares, donde no se requiere mucho tiempo para su preparación ni para su disfrute.
Por otro lado, son platos llenos de sabor, gracias principalmente a las salsas y condimentos que se emplean. No sólo porque la carne lista para cortar ha sido previamente marinada, sino también porque las salsas que incluyen son ricas en condimentos. Como decíamos, la salsa de yogur es habitual, pero no lo es menos la de tahini con notas de ajo picado, cilantro, jugo de limón y aceite de oliva, así como otras especias que le pueden dar un toque ligeramente picante. Además, se suele servir junto con patatas fritas, a las que se rocía también con una sabrosa mezcla de potenciadores naturales de sabor, así como otras cremas para mojar, como humus, o incluso encurtidos para picar.
