El barazek es una galleta típica de Jordania… aunque en un primer momento no la hayamos incluido en este post sobre los dulces tradicionales del país. Quizás su aspecto sencillo y su poca complejidad la hacen menos famosa y llamativa que el baklava, el knafeh o el booza. Pero no es menos delicioso ni menos popular. Por ello, en este post te contamos en qué consisten estas galletas y dónde puedes encontrarlas durante tu viaje.
Qué lleva el barazek
El barazek es una galleta típica de Jordania que resulta fácil de identificar: suele tener una forma circular, aunque su redondel no suele ser perfecto sino irregular, señal de que se ha elaborado a mano de forma artesanal. En la masa del barazek se mezclan, en un primer momento, los siguientes ingredientes: harina, mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y extracto de vainilla, que debería alcanzar una textura arenosa antes de dejarse reposar en la nevera.
Tras varias horas de reposo llega la segunda fase, en la que entra en juego el ingrediente que da fama, sabor y color a esta galleta típica de Jordania: se confeccionan bolitas de esta masa, se aplanan sobre un plato con sésamo (este es el mencionado ingrediente estrella) y se introducen en el horno para su cocción. Al final, una vez fuera, se dejan enfriar hasta que alcanzan la dureza que les aporta la textura crujiente y característica.
Aunque esta es la receta básica, la masa admite un gran abanico de variantes, con ingredientes que se introducen generalmente en la primera fase (la de la mezcla para la masa). Por ejemplo, uno muy habitual son los pistachos picados. También se pueden dar toques de sabor con miel o especias. Y cabe decir que la mantequilla empleada es la de tipo samneh, es decir, una mantequilla clarificada que a menudo tiene un sabor intenso, que se traslada al regusto de la propia galleta.
Dónde encontrar esta galleta
Hay que decir que el barazek no es quizás un dulce originario de Jordania, sino que surgió probablemente en Damasco (Siria) en tiempos de la dominación otomana. Pero con el paso del tiempo se ha convertido en un dulce tradicional jordano (al igual que en otros países de la región levantina) y muy popular entre sus gentes, que no preguntan de dónde procede sino que se limitan a cocinarlo en muchos casos y, sobre todo, a saborearlo.
Quizás por su cercanía a Siria, el barazek es una galleta muy presente en el norte de Jordania, especialmente en la capital, Ammán, pero no sólo, pues también en otros destinos del sur, como Petra, resulta fácil degustar esta galleta. Por lo general, suele tomarse como acompañamiento de un té caliente, pero también de un helado o incluso de un café turco.
Las pastelerías tradicionales del país producen y venden sus propios bazarek en sus establecimientos, pero también las grandes marcas de dulces tienen estas galletas en su catálogo de productos, como pueden ser Habiba Sweets o Aghati Sweets, de modo que están muy presentes en todo tipo de establecimientos de alimentación e incluso en tiendas online.
La buena noticia es que, al ser un dulce popular y admitir largos tiempos de conservación a temperatura ambiente, son ideales para emplear como regalo. De hecho, son muchas las cajas confeccionadas en diferentes tamaños y una presentación elegante, pensadas precisamente para comprarse como souvenir.
Por todo ello, el barazek se presenta como un pequeño manjar que tendrás a mano durante tu viaje y que también puedes traer de vuelta a casa. Para probar uno o para comprar una cajita de esta delicia, sólo tienes que observar a tu alrededor o dejarte aconsejar por alguno de nuestros guías.
